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健康網》馬鈴薯、地瓜發芽能不能吃？ 「這情況」恐肚急性中毒！
馬鈴薯發芽後不可食用，會產生大量有毒生物鹼（主要為茄鹼和卡茄鹼），食用過量會造成急性中毒。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕地瓜和馬鈴薯是常見的食材之一，能煮成各式料理，然而有時候放著一不注意就會發芽，但有些民眾仍會把發芽部分切除後繼續烹煮食用。北農對此解釋兩者分別發芽後是否仍可食用，也分享該如何保存才不容易讓食材發芽。
臺北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分析地瓜、馬鈴薯發芽後來可不可以食用如下：
地瓜
發芽後可以食用，但是品質下降。地瓜屬旋花科植物，食用部位為塊根，發芽後，會消耗內部澱粉等物質，造成口感及營養價值皆下降，表面深色斑點是多酚氧化現象，不會產生毒素。
馬鈴薯
發芽後不可食用，會產生大量毒素。馬鈴薯屬茄科植物，食用部位為塊莖，發芽後產生大量有毒生物鹼（主要為茄鹼和卡茄鹼），食用過量會造成急性中毒，即使加熱烹煮後，仍難以破壞毒性，如果是有綠皮、發芽、太老舊或吃起來有苦味，建議丟棄最安全。
北農提到，馬鈴薯及地瓜適合保存在陰暗、涼爽、乾燥的地方。而其他發芽後能食用的蔬菜則有薑、大蒜、紅蘿蔔以及洋蔥。
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