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健康網》薑、蒜發芽有毒嗎？ 一張圖看懂「10款食材」能不能吃！
營養師表示，薑、蒜發芽後，營養會降低，應儘速吃完！（資料照，記者黃淑莉攝）
〔健康頻道／綜合報導〕有些食物放久發芽了，到底可不可以吃？營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，像是馬鈴薯發芽，則有毒不能吃，薑、蒜發芽後，營養會降低，應儘速吃完！但黃豆、綠豆芽等食材，發芽後營養價值反而更高；高敏敏也整理，會發芽的10款食材，將其區分為紅燈、黃燈、綠燈區，教民眾分辨是否能食用。
【紅燈區】不能吃！有毒素！
●馬鈴薯：發芽會產生大量有毒生物鹼，吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒，不要以為切掉就沒事了，去除發芽或高溫加熱毒素還是在！
【黃燈區】儘速吃完，營養降低中！
●大蒜：大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用的。
●地瓜：地瓜即使發芽了也含有膳食纖維 只是口感不佳，建議平常適量購買、不要放到發芽，才品嚐地瓜的美味。
●芋頭：芋頭發芽是可以吃的，也建議可以擺放在陰涼處，或是用報紙先包起來，放進冰箱延長保存期限。
●花生：花生發芽仍然可以吃的！但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌，甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素會傷害肝細胞！所以發芽後可以食用，但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。
●薑
【綠燈區】發芽後更營養！
●黃豆：黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加，還能幫助減緩脹氣、幫助消化。
●綠豆芽：綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質，而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C。
●豆苗：有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素 很推薦大家多攝取。
●芽菜：芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等，除了熱量低，還富含膳食纖維，建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。
食物發芽食材停看聽。（圖取自高敏敏臉書專頁）
高敏敏說，其實很多食物擺放久了，發芽都是很正常的，但是要分辨清楚是會變得更營養，還是會產生毒素，也建議不管是什麼食物，都在新鮮的時候吃完，才能獲取更完整營養素。
營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）
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