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健康網》地瓜、大蒜發芽還能吃？ 國健署教保存訣竅不讓食物萌芽
大蒜買回家後若能放於通風陰涼處，或是切片冷凍就不容易發芽。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕許多食物買回家後，一旦保存太久，可能會導致食物發芽，如：馬鈴薯、地瓜、大蒜等，國健署提醒，在馬鈴薯、地瓜、大蒜中，僅有發芽的馬鈴薯因含有較多茄鹼（又稱龍葵鹼）不能吃，也教導民眾保存訣竅，不讓食物輕易發芽。
國健署在臉書專頁「食在好健康」發文表示，馬鈴薯發芽會產生較多的茄鹼，吃進過多的茄鹼導致身體不適，且茄鹼並不會因加熱被破壞，所以如果碰到發芽的馬鈴薯建議丟棄、勿食用。若想避免發芽，可用有打孔的塑膠袋包裝後置於冰箱冷藏，若是放在陰涼處也須特別注意避光。
國健署指出，地瓜發芽後仍能食用，但因為營養被吸收走了，導致營養、口感都會變差，所以建議在發芽前、新鮮時烹調、食用；建議保存於陰暗、涼爽、乾燥通風的地方。
國健署表示，大蒜發芽後還是可以吃，但因發芽時會需要水分、營養，所以會造成大蒜變得乾癟、口感不佳，建議適量購買、儘快食用。保存訣竅是：購買時選擇沒剝皮的大蒜，放在通風陰涼處即可。如果近期不會使用，可以先將大蒜去皮切成蒜片放入冷凍庫保存
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