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健康網》洋蔥發芽或變軟勿食！ 農業部分享7個小知識
農業部提醒，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕洋蔥具有高營養價值的食材，且不管炒蛋、炒肉都能見到它的存在。對此，農業部於臉書發文分享洋蔥7個小知識，包含營養價值、外觀、產期、產地、挑選、保存、料理方式等。並注意，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。
知識1.營養價值：洋蔥富含鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、硫化物（蒜素）、前列素、硒元素、槲皮素、類黃酮素及膳食纖維。
知識2.外觀：依顏色分為白洋蔥、紫洋蔥、黃洋蔥等，形狀有紡垂形、圓球形和扁球形。
知識3.產地：主產區為雲林縣、屏東縣、彰化縣、嘉義縣及高雄市等地，以彰化伸港地區產期最早，自12月開始依序由北往南採收。
知識4.產期：產期以中部及高雄為1-2月；屏東則為3-4月上旬。
知識5.怎麼挑：挑選時以球體完整堅實、表皮完整光滑、乾燥、無萌芽、無鬚根及無腐爛為佳。
知識6.怎麼保存：放置於陰涼乾燥且通風處或冷藏，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。為免脹氣，不宜過量食用。
知識7.料理方式：洋蔥烹調方式多元，生食清甜爽口，烹煮後柔軟甘甜，無論涼拌沙拉、洋蔥炒蛋、咖哩、蓋飯、搭配肉類快炒或熬煮鍋物高湯，生熟料理都好吃。
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