食藥署提醒，薑發芽營養價值降低，若發霉、腐爛更可能會產生黃樟素，都不建議食用；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕在冷冷的冬天，許多人愛煮薑母茶，熱熱的喝驅風寒防感冒，不過沒有用完的薑如果發芽了還能吃嗎？食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」提醒，薑發芽過程中並沒有產生有毒物質，但營養價值降低，且發霉、腐爛的薑可能會產生黃樟素，不建議食用。

食藥署指出，薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等，辛辣指數以老薑最高，也較具有驅風寒的效果。把薑放到發芽，並不會產生毒素，所以仍然可以食用。但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。

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腐爛的薑可能會產生黃樟素

如果薑發霉了，將發霉的部分切掉，完好的部分是不是還可以食用呢？

食藥署呼籲，千萬不要再吃了！因為腐爛的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第2B類物質，雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但仍不建議食用，以確保安全。

食藥署提醒，吃多少買多少，任何食材都不要買過量，並注意保存的方式，盡量趁新鮮食用，才能吃到最營養的好滋味。

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