黃宜靜／核稿編輯豆芽菜常出現在各種菜餚及湯品中，不論是小吃店、夜市、家常菜都可以看到清爽脆甜、味道清香的芽菜，農糧署指出，市場常見的豆芽菜有綠豆芽與黃豆芽，綠豆芽含水量較高口感較軟嫩，適合清炒涼拌；黃豆芽口感結實較脆嫩耐烹煮，適合爆炒涼拌或煮湯。

葉立斌／核稿編輯綠豆芽是從綠豆發芽、長大而來，常常出現在拌炒、涼拌的料理中。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文分享，綠豆是全穀雜糧類，比同樣重量的白飯相比，含有更高的膳食纖維；綠豆芽屬於蔬菜類，蛋白質含量高，在相同重量下，膳食纖維含量還比高麗菜高。

沈莉馨／核稿編輯Netflix實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》開播以來高潮迭起、話題不斷，當中端出不少料理讓人食指大動。營養師葉若懿在臉書專頁「葉若懿/Chloe 營養師」發文分享，根據日前Netflix官方公布「便利商店篇」，3道討論度最高食譜進行營養分析，油潑泡麵熱量最高，飆破千卡，泰式河粉排

葉立斌／核稿編輯今（23）日進入秋天最後一個節氣「霜降」，天氣漸涼，人體狀態也有所改變。翰醫堂中醫診所中醫師曾柏翰分享養生秘訣，其中提到，飲食上可以多吃新鮮的瓜果蔬菜，如梨、豆芽菜、冬瓜、藕、銀耳、海帶和紫菜等。另，俗話說「霜降吃柿子，冬天不感冒」，柿子富含維生素和抗氧化劑，有助促進消化、潤肺生津。

沈莉馨／核稿編輯颱風過後葉菜類、肉類都稍有漲幅，買菜可能會比以往傷荷包，營養師薛曉晶在臉書專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」分享，這時候要買些「凍漲」的蔬菜來補充一下纖維，像是黃豆芽就是愛護荷包的好選擇，做成辣拌黃豆芽，不吃辣的人也可以改成胡椒鹽或胡椒做涼拌。

劉力仁／核稿編輯韓國洗腦歌曲《晚安大小姐》的「芽勒芽勒」，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，不妨自己「孵點豆芽」來摘，可以利用家中廚具，搭配種植小訣竅，將綠豆、黃豆、黑豆孵成豆芽來加菜！●所需材料：綠豆、黃豆、黑豆、深色布、盤子、濕紗布、蒸籠、鍋子。

葉立斌／核稿編輯大家都知道馬鈴薯發芽會產生有毒的茄鹼，不能食用，但其實有些食物發芽後更營養！營養師顏瑜萱表示，花生芽、發芽糙米、黃豆芽屬發芽後數一數二營養價值提高的食物，其中糙米發芽後的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米，尤其是GABA，更是糙米約3倍，有許多研究發現，發芽糙米具調節血壓

葉立斌／核稿編輯想要脂肪不上身，飲食即是最重要的一環。營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文分享有6大食物是「脂肪最怕」，包含：含豐富維生素的番茄、低卡高纖能幫助減肥的豆芽菜、有助增肌減脂的雞胸肉、促進脂肪代謝的小黃瓜、能幫助燃燒脂肪、減少發炎的鮭魚以及可以消除內臟脂肪的綠茶。

葉立斌／核稿編輯春天是吃芽苗菜的好季節！食療養生專家王明勇於臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文分享私房菜「豆芽排骨湯」食譜，豆芽菜除了含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，還提供優質的蛋白質和鈣，能幫助肌肉成長、骨骼發育。對於發育年齡孩子的身高、關節肌肉成長也有助益。

葉立斌／核稿編輯豆芽菜口感清爽脆甜，不論市場或小吃都可發現它的蹤影。農糧署表示，在挑選豆芽菜時，應選帶有根部、莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳；採買時也可聞一聞豆芽菜，留意有沒有特殊氣味。另，也分享1道開胃小菜「韓式豆芽菜」涼拌爽脆好滋味。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，綠豆芽是台式傳

葉立斌／核稿編輯台灣洗腎盛行率居於全球之冠，想擁有健康腎臟，日常飲食成關鍵！對此，洪永祥診所院長洪永祥整理出10大護腎食材，包括魚油、藍莓、羽衣甘藍、黑木耳、豆芽菜、蘋果、橄欖油、大蒜、洋蔥及小黃瓜；其中魚油有助抗發炎、促進循環、降血脂等，建議民眾多吃秋刀魚等魚類來補充魚油，但已經腎衰竭者仍注意蛋白

豆芽菜口感清爽脆甜，除麵食外，韓式石鍋拌飯或日式拉麵中都可發現它的蹤影，但要怎麼挑選比較好呢？農業部在臉書發文指出，在購買時，可挑選帶有根部的豆芽菜，且莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳。至於食用前以流動水浸洗1-3分鐘，並可換水清洗1-3次，烹煮時可打開鍋蓋，揮發掉殘餘物質再食用。

炎炎夏日，消暑綠豆正當季，少不了一碗清涼的綠豆湯。對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，市面綠豆分2種：粉（毛）綠豆、油綠豆，前者適合做綠豆沙；後者適合加工。而綠豆清涼退火，還能幫助腸胃蠕動、促排便。農糧署介紹，台灣市面常見綠豆，分為粉（毛）綠豆、油綠豆，國產主要種植外皮較無光澤感的

鐵板燒及便當中常出現豆芽菜的身影，雖然看似小小1根不太起眼，但它其實非常營養！醫師表示，豆芽菜有4大好處，可以抗發炎抗氧化、強健骨骼、助排便及維持黏膜健康，如黃豆芽有豐富維生素A，能促進黏膜和眼睛健康，和油脂一起攝取，還會讓維生素A吸收效率更好。

綠豆是家中常見的食材之一，不管拿來煮冰品或熱飲都受人喜愛，但要怎麼煮出好喝的綠豆湯也大有學問。對此，農糧署提醒，想要煮得柔軟、煮得綿密，首先得要先「選對」綠豆，此外，也分享3招煮出簡單又輕鬆的美味綠豆湯妙招。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，想要煮得柔軟、煮得綿密，首先得要先「選對

豆類被歸類在豆魚蛋肉類的第一項，意味著豆類的營養價值在魚肉、蛋、肉類前面，衛福部建議，蛋白質盡量以豆類來源為優先，營養師陳宗裕提醒，並非所有豆類都是蛋白質，像是綠豆、花豆、紅豆、豌豆仁、皇帝豆，這些豆類也富含蛋白質，不過它們較具有澱粉質，所以被分在全榖雜糧類，吃多了容易影響血糖。

你吃過幾種芽菜呢？行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，除了我們常見的黃豆芽菜、綠豆芽菜外，還有豌豆芽、苜蓿芽以及屬於根菜類的白蘿蔔芽。農糧署表示，芽菜營養價值高，適合各種料理方式，分別建議5種不同芽菜的料理方式：

如果黃豆和黑豆的營養成分不一樣，那麼它們發芽後形成的芽菜，是不是也有差別呢？榮新診所營養師李婉萍表示，綠豆芽熱量最低、黑豆芽的蛋白質、膳食纖維、鈣、維生素C最高、黃豆芽則是維生素A最高李婉萍在臉書專頁「李婉萍的營養天地」與個人平台發文說明，相同重量之下，3種豆芽所含的膳食纖維含量，都比高麗菜或結球白

網傳「豆芽菜會摻入有毒的低亞硫酸鈉（俗稱保險粉）漂白，以讓賣相佳」，食品藥物管理署昨天在闢謠專區提醒，低亞硫酸鈉是合法添加物，但「不能」用在豆芽菜上，若消費者發現豆芽菜太白，就可能有添加，應注意。食藥署副組長遲蘭慧提醒，一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮。在選購豆芽菜時，