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健康網》夏日消暑綠豆湯有眉角！ 用「這品種」才易煮爛出沙
綠豆沙想軟爛、綿密，需選擇粉綠豆，較易出沙；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕炎炎夏日，消暑綠豆正當季，少不了一碗清涼的綠豆湯。對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，市面綠豆分2種：粉（毛）綠豆、油綠豆，前者適合做綠豆沙；後者適合加工。而綠豆清涼退火，還能幫助腸胃蠕動、促排便。
農糧署介紹，台灣市面常見綠豆，分為粉（毛）綠豆、油綠豆，國產主要種植外皮較無光澤感的粉（毛）綠豆，產地集中台南、嘉義等地，具易煮爛特性，適合做成綿密鬆軟的綠豆湯和綠豆沙；至於，種皮較厚的油綠豆，則多由東南亞進口，較適合孵豆芽菜或製作糕餅內餡。
綠豆每100公克綠豆中即含有22.1公克的粗蛋白，據行政院農委會兒童農業網所述，綠豆皮清熱、肉解毒，且富含球蛋白，维生素B1、B2、胡蘿蔔素及鈣磷鐵，可促進膽固醇分解，所含膳食纖維也有助腸胃蠕動、促進排便。但正因為其清涼退火，腸胃不好者不適合多吃。
除了煮食外，綠豆還能做成各式甜點。挑選上，新鮮的綠豆，沒有霉爛、蟲咬痕跡，且顏色鮮綠，不乾扁、有紋路。若變黃就表示存放過久。綠豆須冷藏保存才不易生蟲。
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