農糧署表示，在挑選豆芽菜時，應選帶有根部、莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳；採買時也可聞一聞豆芽菜，留意有沒有特殊氣味。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕豆芽菜口感清爽脆甜，不論市場或小吃都可發現它的蹤影。農糧署表示，在挑選豆芽菜時，應選帶有根部、莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳；採買時也可聞一聞豆芽菜，留意有沒有特殊氣味。另，也分享1道開胃小菜「韓式豆芽菜」涼拌爽脆好滋味。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，綠豆芽是台式傳統小吃的常見配角，具有低熱量、富含膳食纖維，以及清爽脆甜的特性，做成涼拌的韓式小菜也別有一番風味。以下是製作韓式豆芽菜撇步，供民眾參考：

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韓式豆芽菜

●食材：綠豆芽（或以黃豆芽替代）1包、胡蘿蔔20g、冷開水、蔥花15g、芝麻適量、鹽1匙、韓式粗辣椒粉1匙、糖少許、醬油1匙、芝麻油1匙、蒜泥2匙。

●作法：豆芽菜挑選洗淨後，可先放入加有鹽的滾水中汆燙、去除豆腥味；再泡入冷開水降溫後瀝乾，依個人喜好斟酌醬油與辣椒粉用量，將所有食材及醬料混合拌勻後，最後撒上芝麻就完成。

黃與綠豆芽 護心又防癌

農業部表示，雖然豆芽菜是從種子發芽而來，但芽菜的營養成分已經和本來的豆類完全不同！舉例來說，黃豆芽熱量低、富含膳食纖維，可幫助身體排濕排水、利尿又通便，但黃豆的營養價值以植物性蛋白質、不飽和脂肪酸為主。此外，黃豆芽和綠豆芽中都含有豐富的葉綠素、維生素C與鉀、磷、鐵等礦物質，這些成分都和本來的豆類大相逕庭。

農業部接著說，因為從種子而來，所以黃豆芽、綠豆芽全年皆有盛產，兩種芽菜每100公克僅不到35大卡。而且它的葉綠素、維生素E等各種微量元素，還能降低心血管疾病和預防直腸癌的發生。

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