健康網》「這5種」芽菜 爆炒、涼拌、配生魚片樣樣好

苜蓿芽口感嫩，適合配沙拉，也可做成苜蓿芽捲。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕你吃過幾種芽菜呢？行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，除了我們常見的黃豆芽菜、綠豆芽菜外，還有豌豆芽、苜蓿芽以及屬於根菜類的白蘿蔔芽。

農糧署表示，芽菜營養價值高，適合各種料理方式，分別建議5種不同芽菜的料理方式：

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黃豆芽

是黃豆的幼苗，口感結實脆嫩較耐煮，適合爆炒、涼拌或煮湯，可做成韓式涼拌豆芽。

綠豆芽

綠豆幼苗，細長軟嫩含水量較多，適合清炒或涼拌，可做成黑胡椒炒豆芽。

豌豆芽

豌豆幼苗，豆香濃郁，脆嫩清爽，適合搭配沙拉、清炒或煮湯，可做成豌豆芽炒肉絲。

苜蓿芽

苜蓿幼苗，種子小且口感嫩，適合配沙拉、湯麵或三明治，可做成苜蓿芽捲。

白蘿蔔嬰

白蘿蔔幼苗，辣味重，可替代蔥或山葵，適合配沙拉、燒烤或生魚片，建議用於生魚片沾醬油搭配蘿蔔嬰。

農糧署提醒，由於市售芽菜多以盒裝販售，選購時記得仔細觀察盒裝底部，確認芽菜完整，無水傷、腐爛及異味，並建議挑選葉片肥嫩莖粗大者為佳。買回家後以冷藏方式保存，並盡量於5日內食用完畢。食用前可以清水浸泡15分鐘後，再以流動清水清洗或漂洗5次，建議芽菜食用前應先經充分清洗或加熱，才能享受新鮮營養好滋味喔。

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