健康網》柔軟、綿密一次滿足！ 農糧署揭煮綠豆湯關鍵秘訣

農糧署表示，外皮較無光澤感的粉綠豆，具有烹煮時間短、較易熟透的優點，是烹煮綿密的綠豆湯首要之選。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕綠豆是家中常見的食材之一，不管拿來煮冰品或熱飲都受人喜愛，但要怎麼煮出好喝的綠豆湯也大有學問。對此，農糧署提醒，想要煮得柔軟、煮得綿密，首先得要先「選對」綠豆，此外，也分享3招煮出簡單又輕鬆的美味綠豆湯妙招。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，想要煮得柔軟、煮得綿密，首先得要先「選對」綠豆，因為台灣市面常見「油綠豆」及「粉（毛）綠豆」2種綠豆，其中外皮較無光澤感的粉綠豆，具有烹煮時間短、較易熟透的優點，是烹煮綿密的綠豆湯首要之選。另外光滑油量的油綠豆則是煮熟時間較長，較適合做豆芽菜、糕餅內陷。

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至於要如何煮出完美綠豆湯呢？農糧署表示，利用電鍋進行料理時，可以把握以下3大重點：

●加水冷凍：建議在煮綠豆湯前一晚可先將綠豆加水淹過，並放入冰箱冷凍，可破壞綠豆結構，更易煮熟煮爛。

●保溫續燜：跳起後保溫續悶20分鐘，口感更細緻。

●最後加糖：綠豆熟軟後再加糖悶5分鐘，避免加糖後不易煮軟。

農委會補充，綠豆屬中藥成分的鹼性植物，含豐富蛋白質，鈣、磷、鐵及多種維生素。除了眾知的消暑功效外，也有降血脂、促進膽固醇分解的作用，糖尿病合併高脂血症病友適食。不宜與中藥併服。

另外，在高溫環境下工作，大量排汗造成體內電解質不平衡，食用綠豆湯清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，更能維持水液電解質平衡。在有毒環境下工作或常接觸有毒物質的人，可多食用綠豆解毒，效果不輸保健食品。

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