健康網》涼麵「這樣」吃更棒！ 營養師授4技巧：搭配豆漿

余朱青提到，涼麵常見的麵體是油麵，含鈉量高，也含較多油脂；圖為情境照。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕最近天氣依然非常炎熱，不知不覺就想到了涼麵。營養師余朱青在臉書專頁「余朱青 營養師」發文分享，吃涼麵的小訣竅，在麵體方面可以選擇，蕎麥麵、全麥麵等；搭配優質蛋白質，如茶葉蛋、豆漿等；增加蔬菜量，像是搭配生菜沙拉；醬料份量減半，或選擇和風醬、油醋醬等。

麵體選擇

余朱青提到，常見的油麵麵體，含鈉量高，也含較多油脂。建議選擇蕎麥麵、全麥麵等，可同時增加膳食纖維量，減少鈉、油脂的攝取，也可避免餐後血糖飆升，造成昏昏沉沉想睡覺的情形。

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搭配優質蛋白質

余朱青說，雖然有些會添加火腿絲增加風味，但其屬加工品。建議搭配優質蛋白質，如：茶葉蛋、豆漿、皮蛋豆腐等，吃足量的蛋白質可延長飽足感，避免餐後很快就餓，反而增加攝取更多熱量的機會。

增加蔬菜量

余朱青表示，通常會有少量的小黃瓜、胡蘿蔔絲，但份量不足以提供身體所需，建議搭配份生菜沙拉、大番茄、秋葵或燙青菜補足蔬菜量，有助於維持腸道健康。

醬料搭配

余朱青指出，芝麻醬、花生醬，尤其是嘉義著名的涼麵加上美乃滋，熱量可是不容忽視。她建議，醬料份量減半，或選擇適量的和風醬、油醋醬、豆漿等，可大大減輕身體的負擔。

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