健康網》新鮮蔬菜營養勝乾燥蔬菜？ 國健署曝差異

國健署建議，平常以新鮮蔬菜為主，可以吃到更豐富、完整的營養；圖為情境照。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕前些日子颱風天與中秋假期，讓市場蔬菜價格漲翻天，很多人到了市場想買青菜看到價格卻下不了手，轉向購買乾燥蔬菜代替，但與新鮮蔬菜相比，乾燥蔬菜營養素會比較少嗎？國健署於臉書粉專「食在好健康」發文指出，在維生素Ｃ、鉀會因為氧化、熱、水溶性等因素減少，而導致乾燥蔬菜含量可能會比新鮮蔬菜少，不過在膳食纖維來說，並不會受到乾燥或保存的影響。

新鮮蔬菜

●優點：新鮮採收營養價值高。

●缺點：保存期限較短。

乾燥蔬菜

●優點：方便、保存期限長。

●缺點：部分營養素於加工乾燥及保存過程中流失、口感受影響。

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國健署表示，蔬菜除了膳食纖維外也含有維生素C、鉀等營養素，以膳食纖維來說，並不會受到乾燥或保存的影響，所以不論是新鮮蔬菜或者乾燥蔬菜都能提供豐富的膳食纖維。而維生素Ｃ、鉀會因為氧化、熱、水溶性等因素減少，所以乾燥蔬菜含量可能會比新鮮蔬菜少。

可以用乾燥蔬菜增加蔬菜攝取量嗎？國健署表示，建議平常以新鮮蔬菜為主，可以吃到更豐富、完整的營養，但如果是颱風較多的夏季，或者上班較忙沒時間採買食材的忙碌期，建議可以在家中存放好保存的根莖類蔬菜，例如胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡等，真的在沒有新鮮蔬菜時，可考慮使用乾燥蔬菜。

國健署提醒，避免選擇經油炸去除水分或是有加工調味的乾燥蔬菜，才不會吃進過多調味料，增加身體負擔。

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