醫師指出，低碳飲食者，可以多吃低澱粉豆類（大豆）及堅果；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕許多民眾為了減肥，常採用「低碳飲食」的模式。腎臟科醫師王介立指出，有研究發現，低碳飲食與高死亡風險有相關，碳水的比例越低，死亡風險越高。但造成此種現象的主因可能是因為絕大多數的低碳飲食者，飲食內容不健康，並非低碳飲食法本身不健康。同樣有研究指出，低碳飲食者攝取蛋白質及脂肪的管道若來自植物性食物，例如全榖物（種皮）、堅果類、豆類或雜糧類食物，就不會有較高的死亡風險。

腎臟科醫師王介立在臉書專頁「王介立醫師」發文指出，低碳或高碳的定義僅僅是用營養素的占比去做分類，而不是食物品項。因此，若根據食物品項去做分類，可得到：健康低碳、不健康低碳、健康高碳、不健康高碳。低碳飲食之所以與高死亡風險有相關，其關鍵就是大多數低碳飲食者選擇了不健康低碳。

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多攝取植物性蛋白質消除風險

那什麼是健康低碳呢？王介立說明，同樣的大規模觀察研究就發現，低碳飲食者，若其蛋白質及脂肪的攝取主要是來自植物性食物，那麼這些人就不會有較高的死亡風險。而植物性蛋白質與植物性脂肪主要存在於全穀物（種皮）、豆類/雜糧類、堅果之中。

他指出，低碳飲食者，因為不敢吃澱粉，所以全榖雜糧會吃的比較少，但至少低澱粉豆類（大豆）及堅果，絕對不能少吃。再用更簡單無腦的記法就是：吃少添加油的素食。當然，任何的高度加工素食品，都是要少吃的。天然原型食物的心法，不管高碳低碳都一體適用。

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