一顆荷葉粽熱量約有700大卡，且鈉含量900毫克，心血管疾病患者要忌口。（本報圖庫照）

端午佳節即將來臨，琳瑯滿目的粽子，你知道哪一種熱量最高嗎？如果自己製備粽子又該注意哪些事情，才能吃的安心又健康呢？

在鹹粽部分，可分為北部粽、南部粽、荷葉肉粽。不同製作過程以及不同的材料，熱量也會有所差異。

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常見的北部粽，糯米以油炒過，熱量增加，內容物如蛋黃、五花肉等，更是影響熱量的關鍵，再加上沾醬的熱量，通常一顆熱量可以逼近400大卡；南部粽雖以水煮的方式，熱量較低，但是添加滷肉、花生等高熱量、高油脂食材，熱量也跟著飆高，與北部粽不相上下。

至於荷葉粽，油脂含量最高，熱量約落在700大卡，且鈉含量落在900毫克，所以若有糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病患者記得要忌口。

甜粽部分常見的有鹼粽、豆沙粽…等，鹼粽體積較小，一顆約140大卡的熱量，但額外添加的糖需另外計算；傳統的豆沙粽含糖量高，小小一顆也含有一碗飯的熱量。

自製燕麥五穀粽 熱量低飽足感佳

建議也可以自己製作燕麥五穀粽，熱量較低，且飽足感佳，製做的方式很簡單，全穀根莖類可選用糯米與蕎麥2：1的份量，加上油脂含量低的瘦肉提供蛋白質來源，再包入當季盛產的竹筍、香菇， 鹹蛋黃可用栗子取代，或是加入蓮子、山藥，也是夏季清補的好食材。不過五穀雜糧的磷、鉀含量偏高，對腎臟病患者的病情易造成負擔，應該避免食用過多。

◎慢性疾病患者如何過節？

●高血壓：沾醬如甜辣醬、醬油、番茄醬所含納量較高，甜辣醬3茶匙（15克）鈉含量達300毫克，高血壓的朋友需減少沾取。

●高血脂：市售粽子常用到豬油、蛋黃及肥肉，飽和脂肪酸及膽固醇的含量因此很高，所以應選擇油脂含量較低粽子來品嚐。

●糖尿病：糯米的升糖指數比白飯高，糖尿病患若依營養師的份量建議，實際執行食物代換，減少粽子的用油量，且搭配蔬菜，血糖就不會失去控制。但是沾糖吃的鹼粽對於血糖的影響較直接，所以仍要特別注意所吃的量。

在歡慶端午品嚐美味粽子的同時，必須留意少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則，不要因為粽子可口，一口氣吃很多個；享用美味的粽子後，喝一些自製不含糖的茶飲可以去油解膩、幫助消化，過一個無負擔的端午節。

（作者為新光吳火獅紀念醫院營養師）

營養師提醒，端午品嚐美味粽子的同時，必須留意少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則。（資料照）

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