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端午節包粽子加「鳳梨」 長者用牙齦就能輕鬆吃

2020-06-22 13:40

國民健康署設計出連牙齦都能磨碎的質地粽,只要加上鳳梨汁軟化肉類,就能讓長者一起吃粽子歡慶端午節。(記者簡惠茹攝)

〔記者簡惠茹/台北報導〕衛福部統計,65歲長者平均牙齒剩下11顆,傳統端午節的粽子讓長者難咬又難以吞嚥,國民健康署設計出用牙齦就能磨碎的質地粽,只要加上鳳梨汁軟化肉類,就能讓長者一起吃粽子歡慶端午節。

粽子裡面的糯米、豬肉和花生對於長者來說,可能因牙口咀嚼功能退化和腸胃消化問題,難以下口,國民健康署表示,為了照顧高齡者的營養,透過食材挑選、切割烹煮技巧和簡易檢測方式,可以讓長者或照護者自行製作美味健康且質地軟化的粽子。

長庚科技大學副教授邱麗玲說明質地軟的粽子包法。(記者簡惠茹攝)

國健署副署長賈淑麗指出,根據衛福部統計,65歲以上的長者平均牙齒比例只剩下11顆左右,所以希望能設計口牙容易咬、牙齦就可以磨碎的質地食物,因此特別跟農委會合作,鳳梨汁是最好的軟化劑,尤其台農16號鳳梨纖維細小,讓長輩容易吞嚥,而且富含維生素B和C,可以讓長輩吃得下、吃得好、吃的巧又吃的對。

社區健康組長羅素英分享質地粽做法小撇步,她說,糯米和新鮮花生可以先洗淨後泡水,肉類可以用國產新鮮鳳梨汁醃製,食材切成1.5公分以下大小,此外,包粽子的時候,放餡料的時候不要緊壓,留些空間讓食材吸水粽子既可以更鬆軟好入口。

羅素英指出,也可以善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類替代糯米,可以改善粽子的黏度且增加食物多樣性,獲取更多膳食纖維和營養素;將肉塊改成肉燥或魚肉蝦仁等海鮮,香菇改用蘑菇或鴻喜菇,素食者可以加入豆干、豆腐或豆包,都可以改善質地且增加營養。

國民健康署設計出連牙齦都能磨碎的質地粽,只要加上鳳梨汁軟化肉類,就能讓長者一起吃粽子歡慶端午節。(記者簡惠茹攝)

長庚科技大學報見營養系副教授邱麗玲則介紹用牙齦碎軟粽怎麼做,她指出,肉類要先泡鳳梨汁30分鐘,先把所有粽子材料混和,然後放進粽葉裡面,將粽子包成長形,水分比較能讓粽子裡面的材料吸收,也才不會吃起來比較硬,最後繩子鬆鬆的綁起來即可。

農委會農試所嘉義分所長陳甘澍說明,台農16號又稱為甜蜜蜜鳳梨,是農試所研發品種中纖維最細緻的,是又甜、纖維又細的鳳梨首選;副研究員官青杉表示,由於鳳梨具有天然的酵素可以分解蛋白質,所以可以用來軟化肉類,但是罐頭鳳梨和罐裝鳳梨汁的製造過程可能會破壞酵素活性,所以需要用新鮮鳳梨榨汁才能維持酵素活性。

國民健康署設計出連牙齦都能磨碎的質地粽,只要加上鳳梨汁軟化肉類,就能讓長者一起吃粽子歡慶端午節。(記者簡惠茹攝)

國民健康署設計出連牙齦都能磨碎的質地粽,只要加上鳳梨汁軟化肉類,就能讓長者一起吃粽子歡慶端午節。(記者簡惠茹攝)

國健署介紹質地粽做法。(記者簡惠茹攝)

國健署介紹質地粽做法。(記者簡惠茹攝)

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