《健康聚寶盆》銀髮族吃粽配菜 飽口腹有技巧

▲營養師吳佳穎（右）提醒銀髮族，吃粽子時，搭配富含維生素C的水果，可均衡飲食，還能增加免疫力。（照片提供／吳佳穎）

文／吳佳穎

端午節腳步將近，加上防疫新生活啟動，護理之家、養護中心開放探訪後，親友多會帶粽子讓長輩品嚐，然而對於年長者來說，美味的粽子常有嚥食不佳、消化不良及營養搭配等問題，建議吃粽子時注意以下事項，親友也能參考準備其他配菜，讓銀髮族吃粽子更營養健康。

糯米黏性高消化慢 易引起脹氣胃痛

◎搭配蔬果直接當正餐

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粽子糯米黏性高、易造成血糖快速上升，大量油脂讓胃排空變慢，易引起脹氣、胃痛。建議一天最多一顆粽子，當正餐吃，並搭配半碗煮熟的蔬菜，如：秋葵、木耳、地瓜葉、蕈菇、胡蘿蔔等富含膳食纖維的蔬菜，能延緩血糖上升和促進腸胃蠕動。

另外，也可搭配富含硫化物（如洋蔥、綠花椰菜、蒜、薑）和多醣體（如香菇、蘑菇、雪白菇）的蔬菜，或富含維生素C的水果（如芭樂、奇異果、柑橘），有助提升長輩免疫力。

▲營養師推薦胡蘿蔔，因有豐富的膳食纖維可延緩血糖上升和促進腸胃蠕動。（照片提供／吳佳穎）

◎趁熱吃，吃完後，避免馬上躺下

粽子放涼後，糯米的黏度和韌性會增加，老年人本身腸胃蠕動就慢，消化酵素少，吃冷粽更易引起肚脹、腹悶。建議趁熱吃，吃飽後散步一下，或採直立坐姿，不要馬上躺下，以免腸胃蠕動更慢，或食物逆流引起心灼熱等症狀。

◎注意進食，避免嗆咳

長者常因掉牙、唾液分泌減少等問題造成咀嚼、吞嚥困難，吃粽子時要配戴且固定好假牙，小口吃，放慢進食速度、充分咀嚼，避免一邊吃一邊講話並觀察咽喉是否有吞嚥動作。

小口熱吃避免嗆咳 餐後勿立即躺下

◎臥床、中風半癱長輩吃粽技巧

如經語言治療師評估可以吃，建議鹹粽內餡剪小塊、剁碎或善用「酵素膠化劑」降低粽子的黏性，讓粽子口感變得像果凍、布丁滑順好吞嚥；喜歡甜粽可改用寒天粉、果凍粉等取代糯米和鹼液，降低黏性，減少誤嚥。

進食時，用小湯匙，採坐姿（約床傾斜60~90度）並用枕頭放頭後，身體微往前傾以便食物順利下嚥，中風者注意讓食物由健側吞嚥（個別姿勢可詢問物理治療師）。

此外，搭配跨床小桌、紅或黃色的餐具、特殊設計的輔具，可輔助銀髮族自行進食與刺激食慾。

（作者為台中仁馨樂活園區營養師）

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