健康網》義大利麵「1醬料」熱量炸彈！ 一口下去在吃油

營養師指出，想聰明吃義大利麵，可以選擇清炒、主食也盡量選擇雞肉、蝦仁、蛤蜊這種白肉或海鮮的義大利麵。（圖取自pexels）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕義大利麵有白醬、青醬、白醬等各種醬料可以選擇，有時再加個焗烤更幸福，營養師高敏敏表示，「青醬」製作過程中加入大量橄欖油，比白醬來得高，堪稱熱量炸彈，分享飲食攻略，包括：飯前吃青菜、選清炒少負擔、選海鮮更健康、飲料選無糖。

高敏敏在「高敏敏 營養師」臉書粉專分享義大利麵熱量圖鑑，高居熱量第一是青醬，雖然青醬是由羅勒葉、九層塔、堅果、蒜頭打碎製作，但製作過程會加入大量橄欖油，有些店家為了讓口感更順滑還會再加奶油，一口吃下去等於在吃油，根本就是熱量炸彈。

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義大利麵熱量圖鑑。（圖取自高敏敏營養師臉書）

她表示，其次白醬也是眾所皆知的高熱量料理，主要材料是鮮奶油、奶油、麵粉，而那種口感特別濃郁的 很有可能就是加了大量奶油，所以想減重或高血脂的人，最好先避開。

她指出，紅醬就相對材料單純，是由番茄製作，但也要注意有些紅醬為了提升風味，還是會加入大量的油跟糖，甚至加了奶油白醬還會變粉紅醬；而清炒是相對低熱量的料理方式，因為它少了醬和奶油，大多是由辛香料去提味。

其實不只是醬料要挑選，她表示，主食也盡量選擇雞肉、蝦仁、蛤蜊這種白肉或海鮮，因為脂肪低、飽和脂肪低，整體的熱量也會降低，所以對心血管疾病的人比較友善，高血脂需要控管的人也比較方便。

義大利麵健康吃

●飯前吃青菜：幫助墊墊胃、增加膳食纖維攝取。

●選清炒少負擔：避免醬料 減少熱量和鈉含量。

●選海鮮更健康：避免培根、炸物主食 減少脂肪量。

●飲料選無糖：避免再攝取更多糖分 讓血糖飆高。

高敏敏指出，義大利麵本身是熱量低的抗性澱粉，不僅可以減緩血糖上升，增加飽足感的同時也能抑制脂肪堆積，熱量會那麼高，是因為醬料包裹了麵條，無形中都會吃進去許多脂肪，所以選擇健康的烹調方式，搭配均衡的配料，一樣還是能健康吃義大利麵。

營養師高敏敏（高敏敏提供）。

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