健康網》義大利「麵」對熱量！ 4招避陷阱： 選這形狀就對了

營養師表示，義大利麵形狀很多目的是沾附醬汁，所以盡量選擇直麵條，減少熱量攝取。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕挑對義大利麵，減脂期也能吃！營養師鄭惠文表示，建議義大利麵麵體優先選擇直麵條，配料選低脂肉，並選擇清炒／蒜炒的醬汁，讓成分相對單純。此外，若想搭配套餐，應抱持「加纖不加卡」心態，配餐是麵包、濃湯、炸物、含糖飲料等不用加價購；如果是清湯、沙拉、無糖茶等可增加膳食纖維、熱量也不算高者，則可以加購。

鄭惠文在臉書「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文分享，減脂期也能吃義大利麵，不過建議遵守以下4原則，降低熱量攝取。並提醒，除非有加點沙拉，不然吃義大利麵容易蔬菜量容易不足，因此若是當天有吃義式料理，建議另一餐可選擇蔬菜較多的搭配：

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●優先選擇「直麵條」：義大利麵形狀很多，目的是為了「沾附醬汁」。當表面愈多紋路（波浪狀）、愈立體（螺旋狀、貝殼狀、管狀等）會沾附越多醬汁，使得食用者吃下更多醬汁，增加熱量攝取，因此建議盡量選擇直麵條，有沾到醬就好，不用太多。

●配料選「低脂肉」：優先吃海鮮（蝦、蛤蜊、花枝等）、禽肉（雞、鴨），或者選豆類或蔬菜的搭配。另外，應避免吃培根、香腸等醃製肉類，以及炸物。

●醬汁「清→紅→綠→白」：清炒／蒜炒的醬汁以橄欖油或蒜拌炒，成分相對單純；紅醬以番茄為基底，但為增加風味，通常會使用番茄醬或砂糖，使鈉及糖含量增加；青醬（綠醬）主要是用蒜、九層塔、羅勒、松子等原料製成，並使用大量食用油或奶油增加滑順口感，熱量較高；至於白醬則是以奶油、鮮奶油、麵粉、奶粉等原料煮成香濃醬汁，熱量較高。

●套餐「加纖不加卡」：加點套餐前看清楚配餐，如果是麵包、濃湯、炸物、含糖飲料的組合，會增加熱量與醣類攝取，建議不用加價購；如果是清湯（菇蕈湯、番茄湯等）、沙拉、無糖茶的組合，增加膳食纖維、熱量也不算高，可以加購。

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