健康網》清明潤餅安心吃！ 營養師：處理豆類食材先做「這動作」

清明時節大家通常都會吃潤餅。營養師指出，溫差大加上潮濕環境，應特別留心食材保存方式；圖為示意圖。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕「清明時節雨紛紛」，此時節常碰上下雨，溫差大加上潮濕環境，應特別留心食材保存方式。營養師劉怡里發文指出，清明時節大家一定會吃潤餅，在眾多食材中特別要留心潤餅皮、豆類製品、花生粉3食材；並提到，為防患不肖業者，豆類製品如豆干、干絲可以先以溫水浸泡，溶解掉過氧化氫，也要記得避開顏色太白的豆類製品。

劉怡里於臉書粉專「劉怡里 營養師」發文分享潤餅選購、保存原則等注意事項如下：

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潤餅選購：選購潤餅皮要避開太白、 太Q、太甜的，有可能添加 「違法添加劑」。

豆類處理：為防患不肖業者，豆干、干絲先溫水浸泡或汆燙，溶解掉過氧化氫，並儘量避開顏色太白的豆類製品。

花生粉選購：花生粉買小包裝，記得放冰箱冷藏存放。

DIY注意：自家包潤餅時，記得肥皂洗手再製備，並使用公筷母匙。

保存建議：潤餅水分高易孳生細菌， 建議現做現吃，不要把各類食材放在高溫潮濕的環境中超過一小時，潤餅於夏天室溫一小時沒有食用完畢，就要放冷藏保存；若隔餐要食用，建議徹底加熱後再食用。

劉怡里也提醒，製作潤餅的食材不要買太多，當餐記得包完，吃不完的潤餅，可以用玻璃保鮮盒放入冷藏，下一餐要徹底加熱才食用，提醒大家復熱食用盡量不要超過兩餐。

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