清明節少不了潤餅來應景，營養師解析潤餅配料營養並指出，若想要吃得健康又不變胖，在配料的選擇顯得格外重要；圖為示意圖。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕今天（4日）是清明節，除了與家族成員一起掃墓慎終追遠，也少不了吃點潤餅（春捲）應景。營養師黃品瑄解析常見潤餅食材佐料，並將食材分紅、黃、綠燈區，其中她提到，油麵上榜紅燈區是因為相對白麵而言，添加物較多，加上潤餅皮本身，很容易就澱粉超標，建議民眾，若吃不飽可以不加油麵改加菜。

各地吃潤餅配料大不同，黃品瑄在臉書粉專「營養師品瑄」發文分享，來到台中讀書後才知道原來有人吃潤餅會加油麵，而且每個地區在潤餅餡料的選擇上差很多。若想要吃得健康又不變胖，配料的選擇就顯得格外重要，如下：

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綠燈食材 豆芽菜減肥好選擇

●豆芽菜：優質食材，含有豐富維生素C、熱量又低，是減肥好選擇。

●高麗菜：含豐富維生素C、E及膳食纖維，低卡又好吃。

●豆乾：低脂、高蛋白質，是個不錯的食材選擇。

●香菜：有豐富的維生素A及抗氧化成分。

黃燈食材 花生糖粉高油、高熱量

●蛋酥：蛋酥是經過高溫油炸之後的食物，除了營養價值流失之外，還要小心變成熱量炸彈，如果以水煮蛋或滷蛋來替代會好很多。

●花生糖粉：小心花生是油脂與堅果種子類，是高油高熱量的食材。如果再加上白糖（精製糖）又會更胖，建議可以去糖或少少加一匙即可，家裡會DIY花生糖粉的，也可以把糖的比例減低。

●酸菜：還是有一點膳食纖維，雖然說醃製過程會加很多的鹽跟糖，但通常不會加太多。

紅燈食材 加工肉、油麵都上榜

●紅燒肉：就是炸的五花肉，嘴饞的話加一小片。

●香腸：是高度加工的肉品，通常含有過量的脂肪及鈉含量，所以偶爾吃就好。

●滷肉：通常滷肉用的部位都是帶皮的豬五花，脂肪含量遠比蛋白質還要多，有在飲控的朋友可以考慮去皮去肥肉。

●油麵：油麵相對白麵來說添加物多了一些些，再加上每捲1到2張的潤餅皮，很容易就澱粉超標，吃不飽的話可以不加油麵多加菜。

貼文一出，也引發不少民眾熱議留言，「油麵必加，這樣吃起來才有飽足感」、「花生糖粉 一定要有」、「綠燈黃燈加好加滿；一整年就吃那麽一卷，不怕！」等。

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