研究指出，來自精緻穀物和含澱粉蔬菜，例如馬鈴薯、玉米、豌豆等的碳水化合物，同樣會讓體重增加；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕吃對了不會胖！耳鼻喉科診所醫師曾家承在臉書粉專「書米蟲的啃食日記」發文分享，《英國醫學期刊》研究指出，精緻澱粉使人胖，因此碳水化合物的種類與數量同樣重要，且需區分蔬菜是否富含澱粉，並了解吃水果並不會變胖。

根據《英國醫學期刊》結論，讓人易胖的有：添加糖、含糖飲料、精緻澱粉及富含澱粉的蔬菜；易瘦的有：全穀類、水果及少澱粉類蔬菜。研究分析3項長期前瞻性的觀察研究，共13萬5千位參與者（美國醫療專業人員，84%為女性；平均50歲）。在研究開始時及每2-4年完成了有關個人特徵、醫療史和生活方式（包括詳細的飲食頻率問卷）的問卷。在24-28年追蹤期間，每4年分析1次飲食和體重的變化。

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《新英格蘭醫學雜誌》評論，此長期大型世代研究，不同於其他僅單一次調查飲食頻率的研究，它包括了對飲食模式的頻繁更新。結果顯示，不僅是吃多少碳水化合物的量，吃的種類也會影響體重。特別是「蔬菜」一詞過於含糊，因為是否富含澱粉，兩者之間有明顯差異。

研究結果顯示，參與者平均每4年增加1.5公斤。體重增加與3類飲食有關：總碳水化合物、升糖指數和血糖負荷；澱粉、添加糖和總葡萄糖等價物；來自精緻穀物和含澱粉蔬菜（例如馬鈴薯、玉米、豌豆）的碳水化合物。相反，纖維、天然糖和總果糖等價物，或來自全穀物、水果和非澱粉蔬菜的碳水化合物較不易胖。過重或肥胖者，此結論的關聯性比正常體重者更強。

其中，可能的致病機轉包含「高升糖指數」對胰島素或其他荷爾蒙增強的反應，易促使脂肪堆積；「纖維」增加飽足感進而減少食物攝取、增加脂肪氧化、減少脂肪儲存及腸內菌種改變；「添加糖或含糖飲料」會鈍化飽足感而促進熱量攝取。

曾家承表示，10多萬人吃25年認真記錄的研究，結果值得參考。精緻澱粉（例如麵包、甜甜圈、糕餅）、含糖飲料及高澱粉蔬菜是易胖食物，能避則避。相反的，水果和大家印象相反，不會變胖反而有利於體重控制。

他認為，全穀類和其他精緻澱粉，對人體而言幾乎是不同的食物。全穀類不易胖，還可以降低大腸癌風險，屬於有益健康的食物。而精緻澱粉除「好好吃」外，營養成分絕大多數是現代人最不需要的熱量，許多肥胖、慢性疾病的根源。

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