健康網》菇菇也能做肉燥！ 農糧署授食譜：清爽又少負擔

農糧署建議，選用肉質肥厚的杏鮑菇，及有濃郁香氣的乾燥香菇等食材來製作菇菇肉燥；示意圖。（圖取自photoAC；健康網合成）

〔健康頻道／綜合報導〕你想吃肉燥又不想太油膩嗎？其實菇菇也能做肉燥！對此，農糧署分享「拌飯神器」菇菇肉燥的食譜，建議選用肉質肥厚的杏鮑菇，及有濃郁香氣的乾燥香菇等食材來製作，此外，再準備一些調味料，透過簡單4步驟：切、炒、調、滾後，即可美味上桌，不僅清爽少負擔，拿來拌飯或拌麵都非常美味。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，杏鮑菇色澤乳白、菇柄粗大，肉質肥厚，菇柄口感類似鮑魚，聞起來有淡淡杏仁香氣，以臺中、彰化、南投及雲林為主要產地；而香菇烘乾後香氣濃，口感Q彈，乾燥品種主要有黑早、大葉271品種，以臺中及南投為主要產地。

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菇菇肉燥是拌飯神器 4步驟簡單做

至於菇菇肉燥怎麼製作？農糧署提到，食材先備好海帶80g、杏鮑菇2支、乾香菇6朵、薑末20g、豆包6至7片；調味料部分，則準備素蠔油5大匙、白胡椒粉及冰糖各1小匙、開水適量及五香粉0.5匙，再透過以下4步驟，就能將菇菇肉燥美味上桌：

●切：杏鮑菇、泡水乾香菇、海帶及豆包，並切丁備用。

●炒：熱鍋爆香薑末，加入食材及五香粉，炒至略焦黃。

●調：加入其他調味料及開水。

●滾：待滾後煮至略收汁即完成（約10至20分鐘）。

另，農業部補充，香菇具有良好多醣體，具有增強免疫力、抗腫瘤與降血糖等機能性，此外還可防便秘、促進眾金屬離子與膽固醇排出體外。

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