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健康網》南部潤餅包「油麵」上看600大卡 代換4材料聰明吃
〔健康頻道/綜合報導〕清明節吃潤餅(或稱春捲)了嗎?營養師夏子雯指出,享受傳統美食之餘,別忘了注意營養與熱量,北部潤餅熱量約230-300大卡,南部的潤餅平均熱量則上看600大卡,建議可透過代換4種高熱量材料,才能吃得聰明、少負擔。
夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文指出,北部潤餅使用的蔬菜配料多以水煮川燙的方式先料理,瀝乾水分後再以潤餅皮包起來,搭配紅糟肉、豆干絲、蛋酥,最後撒上花生糖粉;南部潤餅平均熱量直逼500-600大卡,內餡通常比北部更豐盛,除了基本的蔬菜、花生糖粉,還會有豆干絲、香菇、蝦仁、香腸、滷五花肉,甚至有些會包入油麵。
4招聰明吃潤餅
●潤餅皮換全麥皮
夏子雯指出,餅皮挑全麥更健康,因2張潤餅皮相當於1/3碗白飯的熱量。
●紅糟肉換川燙雞絲
夏子雯建議,紅糟肉、五花肉改用川燙雞絲、里肌肉絲,花生粉控制1茶匙。
●油麵換蒟蒻絲
夏子雯表示,內餡油麵改蒟蒻絲可降低熱量,油麵每100公克約360大卡。
●蛋酥換豆干
夏子雯指出,蛋酥為油炸物,可換成豆干絲,且花生粉也屬於油脂類,如沒控制好份量,就會不小心吃下過多的油脂。
夏子雯提醒,蔬菜選川燙方式,餐後配上適量水果,可增加膳食纖維攝取量、飽足感;花生容易受到黃麴毒素污染,建議可以買整顆花生回家打碎使用,或改成綜合堅果粉,更能提高營養價值;糖粉能增添潤餅的風味,但建議血糖偏高者或糖尿病患者不要添加糖粉,以利血糖控制。
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