營養師指出，想要健康營養吃潤餅，可以將餅皮與餡料更換，如蛋白質可以改為川燙雞肉絲、豆干絲或蛋絲，以減少身體負擔；圖為示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕平平都是潤餅，餡料選擇也會影響健康喔！營養師余朱青在臉書專頁「余朱青 營養師」指出，北部潤餅多使用紅糟肉與蛋酥，飽和脂肪含量較高；南部潤餅偏甜、偏油，熱量也因此較高，並分享，想品嘗潤餅又不想給身體造成負擔，可以依照下列原則選擇餡料，讓清明節吃得健康又滿足：

●選擇全麥餅皮，增加膳食纖維的攝取。

●蛋白質可以改為川燙雞肉絲、豆干絲或蛋絲。

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●以蔬菜及水果取代糖的甜份，既清爽又飽足。

●花生粉換成綜合堅果，降低熱量又增添口感。

北部潤餅

餡料：高麗菜、豆干、紅糟肉、蛋酥、花生粉等。

烹調：多以水煮方式，加入紅糟肉及多種蔬菜包起，再撒上花生粉。

小叮嚀：炸得酥酥脆脆的紅糟肉及蛋酥，飽和脂肪含量較高，加上花生粉也屬油脂，要小心攝取過多油脂！

南部潤餅

餡料：高麗菜、豆干、胡蘿蔔、香菇、豆芽菜、香腸或滷肉、油麵、花生糖粉等。

烹調：內餡會先乾炒過，肉類有香腸或滷肉，有些會再加入油麵增加飽足感，最後撒上滿滿花生糖粉。

小叮嚀：南部口味通常偏甜、偏油，熱量也因此較高。另外，油麵雖然可以增添飽足感，但與潤餅皮同屬澱粉，故適量取用較佳！

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