營養師建議，將潤餅中的香腸、紅糟肉、五花肉，改成瘦肉、雞胸肉等，減少飽和脂肪酸的攝取；圖為示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕吃潤餅是清明節的習俗之一，營養師表示，想避免攝取過多熱量及糖量，可將香腸、五花肉等，改成瘦肉、蝦、豆干、蛋絲，增加蔬果攝取，花生糖粉減量或改無糖，另外，陳怡婷也分享低卡潤餅捲的食譜，供民眾參考。

營養師陳怡婷在臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文說明，北部潤餅特色在於水煮蔬菜、紅糟肉、炸蛋酥，南部潤餅特色則是油炒蔬菜、香腸、豆干、煎蛋絲，還會加入油麵（360卡/100克），較有飽足感，糖粉加的較多、較甜，熱量相對較北部高。

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陳怡婷指出，想要健康吃潤餅，應把握「少油、少糖、高纖」原則，以及以下幾點建議：

●全穀雜糧類：潤餅皮可以選全麥，一次用一張潤餅皮就好。南部潤餅會添加油麵，應適量攝取。

●豆魚蛋肉類：將香腸、紅糟肉、五花肉，改成瘦肉、雞胸肉、蝦、豆干、蛋絲，減少飽和脂肪酸的攝取。

●蔬菜類：選擇多樣顏色的蔬菜，增加膳食纖維攝取。

●水果類：加入蘋果、芭樂等新鮮水果，吃起來清爽有口感，或用天然果乾，像是用葡萄乾自然的甜味，取代糖粉。

●堅果（花生粉）：花生糖粉應減量，可選擇無糖花生粉、無調味堅果，或用海苔粉、辛香料粉調味減少糖粉的使用量。

●烹調方式：炸蛋酥改煎蛋絲，蔬菜油炒改水煮或生菜，油炸紅糟肉改炒或水煮肉絲雞絲，減少熱量攝取，吃起來也較清爽。

陳怡婷也分享低脂、低醣、低熱量的潤餅食譜，一人份的熱量約300大卡，碳水化合物45克 蛋白質25克 脂肪4克，供民眾參考。

輕食潤餅捲

一人份食材：紅麴潤餅皮2張、海苔1片、美生菜20克、苜蓿芽15克、胡蘿蔔5克、紅甜椒5克、小黃瓜5克、舒肥雞胸肉50克、葡萄乾25克、無糖花生粉5克。

作法：

1、將所有蔬菜洗淨，胡蘿蔔、紅甜椒、小黃瓜切片，雞胸肉切片備用。

2、將潤餅皮鋪平把所有食材平鋪放入，加入無糖花生粉、葡萄乾包起即可。

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