羅碧／核稿編輯近期食安風波頻傳，根據歷年中毒案件調查，最常發生事件的攝食場所為餐廳、便當店等供膳營業場所。營養師嫚嫚指出，近年來國人常使用美食外送平台，或外帶餐點比例增加，若餐點運輸時間過長，放在室溫下太久，容易提高食物中毒風險。因此，會建議，別讓烹調後食物在室溫下放置超過2小時。

沈莉馨／核稿編輯寶林茶室食物中毒案，累計34名受害者，民眾憂心食安，深怕中招；對此，營養師張語希表示，預防邦克列酸，要注意食品保存環境及保存期限。另有研究指出，添加檸檬汁、醋或乳酸等酸類，來確保混合物呈酸性，可以減少毒素形成的機會。為避免污名化米製品，衛福部於4月3日開專家會議，將「米酵菌酸」更名為

葉立斌／核稿編輯近期食安風波不斷，蘇丹紅辣椒粉、寶林茶室食物中毒等多起案件，都讓人心惶惶。營養師薛曉晶表示，大家一定要知道如何正確保存食材，才能吃得健康與安心。對此，她分享6項白飯保存要點，其中提到，如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫，這樣可以降低酸鹼值，不易生長細菌。

葉立斌／核稿編輯每個平凡的食材都會因保存不當而演變成食安炸彈，營養師高敏敏指出，食物存放分為三個溫度區，分別是危險溫度帶（7至60°C）低溫帶（

台北市信義區「寶林茶室」食物中毒案，截至4月1日累計31人受害，造成2死、5人在加護病房救治。衛福部次長王必勝表示，米酵菌酸無解毒劑，醫院目前評估可採用血漿置換術清毒，而5例加護病房病患中，有1人病情好轉，另外4人因肝臟損害嚴重，甚至有2人可能需進行換肝手術。

北市信義區「寶林茶室」爆食物中毒案，累計31人受害，其中有12名個案檢出米酵菌酸。衛福部次長王必勝表示，米酵菌酸的產生需滿足3條件，包含「唐菖蒲伯克氏菌、介質及中性環境」，目前已對寶林茶室廚房等處進行環境採樣，但細菌培養需耗費2週時間，只能等待結果；同時，為避免汙名化米製品，將召開專家會議討論替此菌

葉立斌／核稿編輯近年來食安問題不斷，從先前的蘇丹紅案，再到寶林茶室食物中毒案等，讓不少民眾認為是不是自己做便當最安全？柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣表示，不一定！如果烹煮或保存方式不佳，就算是自己帶便當，食物中毒的風險仍極高，所以想要自煮需注意5原則，包含冰箱儲放是有期限、開封後的乾燥劑已無用、烹調試吃

相關新聞請見：寶林案死者解剖檢出「米酵菌酸」 王必勝：未來住院患者也要驗寶林茶室案》米酵菌酸常見於「9食物」要小心羅碧／核稿編輯台北市信義區「寶林茶室」中毒案目前有18例個案，其中2人死亡，衛福部今（28日）晚間臨時召開記者會證實，其中1個解剖檢體血液驗出「米酵菌酸」，是國內首見毒素，食藥署提醒，米

葉立斌／核稿編輯截至目前寶林茶室食物中毒案釀2死、5人在加護病房，專家不排除跟「米酵菌酸」（Bongkrekic acid）有關；同時因為本案，食物的保存方式引起眾人重視。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，有些毒素非常耐熱，即便在100°C的高溫下煮沸，雖然殺死了細菌，但毒素卻仍「屹立不搖」，

台北市信義區寶林茶室食物中毒事件擴大，已有2名患者身亡、多人接受治療，中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮推測，細菌性食物中毒可能最大，由於患者都食用炒粿條，且中毒症狀又快又嚴重，懷疑是仙人掌桿菌感染所致。洪東榮表示，仙人掌桿菌感染會出噁心、嘔吐等腸胃道症狀，嚴重會休克、肝腎功能衰竭，甚至死亡，仙人

台北市信義區「寶林茶室」疑似食物中毒案已出現2人死亡，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，目前外界對於病原體的猜測多樣，包含台灣尚未發生過的「米酵菌酸」，可讓中毒者在1天之內就發生多重器官衰竭，1毫克的量就會導致死亡，致死率在40%至100%之間。不過，這些都只是猜測，詳情仍要以衛生單位調查與檢

羅碧／核稿編輯北市寶林茶室疑食品中毒案，累計多人就醫、2人死亡，有專家推測與仙人掌桿菌毒素有關；營養師程涵宇表示，仙人掌桿菌能產生有毒孢子，食品受污染後，外觀上都正常大多沒有腐敗變質的現象，飯、麵、粄條等食物烹調後儘速食用，如果沒有馬上吃，要保溫在60℃以上，另外水煮、燜等有水的加熱方法，孢子需要在

羅碧／核稿編輯台北市信義區「寶林茶室」疑似食物中毒案已出現2人死亡，多人就醫，引發外界熱議，有醫師懷疑元凶可能是「米酵菌酸」（Bongkrek acid）。醫師姜冠宇指出，米酵菌酸會讓全身細胞的粒線體失去作用，呼吸進去的氧氣都無法成為能量，導致休克、多重器官衰竭（肝腎衰竭），即使接上呼吸器，上葉克膜

相關報導請見寶林茶室食安風暴延燒8例送醫 2死2命危葉立斌／核稿編輯北市遠百信義A13的餐廳「寶林茶室」傳出疑似大規模食物中毒案件，目前有多人就醫；且於27日上午驚傳有另名相關人士搶救不治，目前累計有2人死亡。目前台北市府已要求市內寶林茶室分店停業。檢驗報告出爐前，大家都在推測，是什麼菌造成的？不少

相關新聞請見紅趜保健食品恐傷腎 小林製藥：1人服用後因腎臟病死亡葉立斌／核稿編輯日本近日傳出多人因食用小林製藥的紅麴相關保健食品，引發腎臟疾病；然在相關產品自主下架後，小林製藥在26日說明，有消費者因食用保健食品，因腎臟病過世，現在正在調查兩者是否相關。同時日媒報導，到26日上午10時45分，總住院

葉立斌／核稿編輯「食塗豆，好年老（閩南語）」是祝福健康長命，享福餘年之意，因此許多家庭在過年時會準備花生。營養師張宜婷提醒，花生保存不當受潮，會產生黃麴毒素。若誤食高濃度黃麴毒素，可能會造成肝臟損傷、致癌風險增加等。此外，加工肉品中的亞硝胺、煙燻食品在高溫烹調過程中產生多環芳香烴化合物、蔬菜保存形成

羅碧／核稿編輯許多長輩常因為害怕浪費食物，而將發霉的地方切掉後，繼續食用。對此，營養師劉雅惠表示，肉眼無法看到黴菌菌絲，因此切除食物時，僅切掉肉眼看到的黴菌，若是吃到發霉食物，可能會造成肝毒性、食物中毒、上吐下瀉外，長期下來還可能出現慢性中毒，因此建議整個丟掉。

不吃河豚也可能中河豚毒？毒理學家招名威表示，中毒原因包括吃到含河豚毒素的非河豚水產品；料理的時候內臟毒素污染到魚肉；加工業者誤把台灣產河豚製成香魚片等，症狀重則產生複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力，死亡率約為61%，無解毒劑，所以盡量避免食用來路不明的水產品及加工水產品、少食內臟，降低中毒機率。

南投縣仁愛鄉傳出民眾食用河豚肉造成1死8人送醫。食藥署提醒，河豚毒素屬於神經毒素，強度與痲痺性貝毒相當，且具耐熱性，加熱並無法將毒素破壞，若不慎食用易出現手腳麻痺、眩暈，嚴重可能導致橫膈膜運動停止，引發呼吸衰竭而死亡，死亡率約61％。台灣河豚約30餘種

有不少長輩都很節省，會將食物發霉部份去掉後，剩下的再繼續吃。對此，藥師周本正表示，千萬別這樣做，黴菌有菌根，菌根會侵入食物的內部，若根帶有毒素的話，也會擴散到食物內部。他強調，像花生及堅果等食物，易受黃麴黴菌感染，進一步產生致癌物「黃麴毒素」，且烹煮方式是無法殺死的，所以發霉的食物，最好是整個丟掉。