綠蘆筍涼拌或拌炒都適合。（台南農改場提供）

〔記者楊媛婷／台北報導〕國產蘆筍正當季，但要選到幼嫩美味的蘆筍可是有訣竅，農業部台南農改場表示，蘆筍的嫩或老跟粗細無關，民眾選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤的蘆筍，就可以品嘗鮮嫩口感。

蘆筍屬於高經濟價值的作物之一，台北市場24日蘆筍的批發價每公斤就要145.6元，台南農改場義竹分場長彭瑞菊表示，透過設施栽培並搭配產期調節，嫩莖採收等，國產蘆筍1年可以有春秋2作，主要都是以春季為主，每年3月、4月都是蘆筍的生產旺季，國內栽種的蘆筍有白、紫、綠3種，其中紫色的蘆筍是該場培育並於去年取得品種權的新品種蘆筍。

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白蘆筍通常價格較綠蘆筍高，在歐洲素有「春天蔬菜皇后」的美譽，台南農改場表示，白蘆筍的維生素C含量較高，是土面下採收的蘆筍，其體型較大，表皮較粗，食用時必須削除表皮烹煮。因清甜多汁，甘甜軟嫩，烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味，或以烘烤方式料理食用，過去國內透過蘆筍罐頭外銷賺取大量外匯的主力，就是白蘆筍罐頭。

較常見的綠蘆筍則是維生素A含量較高，台南農改場表示，綠蘆筍採自土面上，除接近土面的表皮纖維較多外，大多不用削皮即可食用；口感清脆，國內常以肉類或菇類拌炒為主，少部分以涼拌及蘆筍手卷食用，因綠蘆筍採收時不像白蘆筍需挖畦土向下採收，故較為省工。

新培育的紫蘆筍，嫩莖呈現深紫色，多支成束光照下色豔亮麗；台南農改場表示，紫蘆筍其採自土面上，因母莖生長勢強，嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩，不用削皮的部分佔整支嫩莖長度比例最多，纖維較少，鮮嫩味甜，醣類及花青素含量高，目前國內有少數農民試種，有別於白蘆筍及綠蘆筍風味，清炒後鮮嫩味甘甜，營養豐富。

彭瑞菊表示，蘆筍為每天採收的蔬菜作物，也因此多採取有機栽培，或者使用天然資材防治病蟲害，民眾都可安心選購。

紫蘆筍口感甜嫩多汁，含有花青素，是我國培育的新品種蘆筍。（台南農改場提供）

白蘆筍有春天蔬菜皇后美名。（台南農改場提供）

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