醫師指出，米酵菌酸會讓全身細胞的粒線體失去作用，呼吸進去的氧氣都無法成為能量，導致休克、多重器官衰竭（肝腎衰竭）等；示意圖。（圖取自shutterstock）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕台北市信義區「寶林茶室」疑似食物中毒案已出現2人死亡，多人就醫，引發外界熱議，有醫師懷疑元凶可能是「米酵菌酸」（Bongkrek acid）。醫師姜冠宇指出，米酵菌酸會讓全身細胞的粒線體失去作用，呼吸進去的氧氣都無法成為能量，導致休克、多重器官衰竭（肝腎衰竭），即使接上呼吸器，上葉克膜都很難逆轉。

食材過期滋生病原體 無安全劑量

台北市立聯合醫院整合醫學照護科醫師姜冠宇在臉書粉專「姜冠宇醫師」發文表態，對於人為下毒的說法實屬驚悚了些，他認為此次是食物未適當保存而發生的風險。米酵菌酸是發酵（過期）食材上滋生的一種伺機性病原體，所產生的「呼吸毒」，這樣的毒素「沒有安全劑量」，也不同於腐敗食物那樣容易察覺。

請繼續往下閱讀...

讓印尼嚴令禁止使用發酵食材

他提到，此毒素造成過往印尼有用餐後大量死亡案例，使得政府頒佈嚴格禁止使用發酵食材或做傳統發酵餅（Tempe bongkrek）的規定。在中國也曾發生一家七口和小狗吃「濕米粉」造成兩死、一犬喪命，被懷疑是此原因。東南亞當地釀造的酒精也曾被警告過，但是否是這樣的毒素和產出此毒素的病原體，還有待觀察釐清，畢竟在台灣這樣的案例不多見。

病程太快 一般食物中毒可能性低 

姜冠宇指出，一般的食物中毒症狀可能會在人們吃完食物後立即出現，也可能要到幾天或幾週後才會出現：感覺疲累、頭暈、噁心或嘔吐、腹部疼痛、水性或血性腹瀉、發燒，再多一點是脫水，嚴重到超過5小時不需要排尿，或有神經學症狀肌肉痙攣、錯亂等。

姜冠宇說，上述過程只要進入醫療照護支持，首先維持水份給予，大多是不會急轉直下的。若依照此次事件，病程則太快了，這也是有專家會首先懷疑是另類毒素的原因。但是如果是食材來源有問題，應該不只這一批，而是前面就會累積大量死亡者，所以仍需調查釐清。

台灣也是濕度很高的地方，要發酵不會難，姜冠宇表示，如果證實是米酵菌酸毒素，代表其病原體，椰毒假單胞菌、或稱唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli），未來在民間有可能會盛行，以後對食品的保存把關就必須得更要嚴格了。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法