營養師表示，要避免食物中毒，應減少在家自釀無滅菌製程食物，如發酵玉米等；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕每個平凡的食材都會因保存不當而演變成食安炸彈，營養師高敏敏指出，食物存放分為三個溫度區，分別是危險溫度帶（7至60°C）低溫帶（<7°C）高溫帶（熟食應高於60°C）其中，危險溫度帶最可能導致細菌、毒素孳生，有食物中毒風險。建議保持<7°C延長食物保存，已烹調食物更建議低於5°C保存。

高敏敏在臉書「高敏敏 營養師」表示，食物放室温易孳生細菌毒素 建議以2小時為限，若室溫>32°C 則要縮短爲1小時較為保險。食物吃不完，要放涼再吃的想法是錯誤的！應該盡早冰才對。

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高敏敏說，在家料理時建議吃多少煮多少，因為食物存放分為三個溫度區，分別是危險溫度帶：7至60°C是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生 而有食物中毒風險，而22-33°C是米酵菌酸容易產生的溫度、低溫區：<7°C的環境 能抑制細菌增長 延長食物保存期限，已烹調食物更建議低於5°C保存、高溫區，熟食溫度要高於60度為佳。

高敏敏分享這次鬧的這次沸沸揚揚的「米酵菌酸」，量少即可致命、耐熱性超高，屬於一種粒線體毒素，吃到污染食品後潛伏期約30分鐘到16小時，會讓細胞粒線體失能、無法產生能量 造成健康威脅。她也提醒要避開食安風險，可以這樣做：

●慎選信譽優良衛生的店家

●不吃浸泡過久的食材（濕木耳、濕澱粉製品）

●煮過的食物 不吃馬上冰冰箱5°C以下保存

●不吃過期食品、久放食物

●冰箱控制7-8成滿 先進先出原則

●生熟食分開放

●保持雙手及用具清潔

●避免在家自釀無滅菌製程食物（發酵玉米、椰奶等製品 過往也發生過栗酒、酸湯子等）

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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