寶林茶室案》毒素很耐熱高溫也能活 醫：冷凍庫放3個月就丟

醫師提醒，有些細菌即便在高溫下依然能存活，因此建議扔了放在冷凍庫超過3個月的食物，避免食物中毒。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕截至目前寶林茶室食物中毒案釀2死、5人在加護病房，專家不排除跟「米酵菌酸」（Bongkrekic acid）有關；同時因為本案，食物的保存方式引起眾人重視。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，有些毒素非常耐熱，即便在100°C的高溫下煮沸，雖然殺死了細菌，但毒素卻仍「屹立不搖」，因此放在冷凍庫超過3個月的食物就丟了吧。

蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文表示，這次案件讓很多人第一次聽到「米酵菌」，其中的外毒素，可以在我們吃下去不久後，引起嘔吐和腹痛，甚至肝腎衰竭。雖然在台灣很少聽到米酵菌，但應該對於肉毒素和大腸桿菌等不陌生，這些細菌和它們產生的外毒素，都可能引起嚴重的食物中毒。

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●肉毒素：通過攝入受污染的罐頭食物而進入人體，導致視力模糊、肌肉無力，並可能進展到肌肉麻痺和呼吸困難。

●大腸桿菌O157：會引起血性腹瀉和尿毒症。

食物冷凍後再加熱能避免中毒且更健康

蕭捷健說，可以透過一些簡單的處理方法避免食物中毒，甚至能吃得更健康，像是煮好的飯立刻放進冷凍庫，或是買回家的麵包直接冷凍，要吃時再加熱。不僅有助於減緩細菌滋生的速度，還能降低食物的升糖指數。

蕭捷健表示，當澱粉食物經過冷凍再加熱後，它的結構會發生變化，變得更緊密，這就降低了身體消化吸收的速度，自然也就降低了升糖指數。研究發現，麵包經過這樣的處理後，升糖指數可以降低39%；白飯則可以降低10%；連地瓜的升糖指數也能降低25%。

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