營養師建議，飯、麵、板條等食物烹調後儘速食用，如果沒有馬上吃，要保溫在60°C以上；圖為情境照。（圖取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕北市寶林茶室疑食品中毒案，累計多人就醫、2人死亡，有專家推測與仙人掌桿菌毒素有關；營養師程涵宇表示，仙人掌桿菌能產生有毒孢子，食品受污染後，外觀上都正常大多沒有腐敗變質的現象，飯、麵、粄條等食物烹調後儘速食用，如果沒有馬上吃，要保溫在60℃以上，另外水煮、燜等有水的加熱方法，孢子需要在121°C下持續5分鐘以上才能被消滅，若是燒烤、炒等無加水的加熱方法，則需在溫度達120°C 下，要1小時才可殺死孢子。

程涵宇於臉書粉專「程涵宇營養師」與部落格發文指出，若粄條、河粉保存不當，滋生了大量的仙人掌桿菌，吃下肚是會造成死亡。

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她表示，仙人掌桿菌是一種革蘭氏陽性桿狀細菌，可以產生有毒孢子，容易溫度在10到50度中繁殖，由灰塵及昆蟲傳播污染食物，食物中帶菌率可高達20到70%。

她補充，食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。

為什麼仙人掌桿菌造成食品中毒？她解釋，食物沒有保存好，沒有冷藏就可能引起，尤其在夏天，食物於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。

仙人掌桿菌中毒2症狀

●嘔吐型：噁心及嘔吐，嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等，其中潛伏期較短為1-5小時，大都與米飯或澱粉類製品有關，像是白飯、炒飯或炒麵放置室溫太久是最主要的污染原因；急性肝衰竭是嘔吐型仙人掌桿菌引起的最可怕的併發症之一。

●腹瀉型：腹痛及腹瀉，以腸炎的表現為主，嘔吐較少見，潛伏期較長8到16小時，以香腸、肉汁等肉類製品為主，另外濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被污染。

程涵宇建議，飯、麵、板條等食物烹調後儘速食用，如果沒有馬上吃，要保溫在60°C以上，其中放在電鍋要確定電鍋溫度有高於60°C，若不確定，一律建議煮好沒要吃就放冰箱，要吃時再加熱不要換習慣放室溫一整天；如果這類澱粉食物已經預估會存放超過2天以上，務必冷凍保存，再盡速吃完。

她提醒，仙人掌桿菌的芽孢非常耐高溫，在水煮、小火煮、煮、燜、燉、燉、蒸這種有水的加熱方法中，孢子需要在121°C下持續5分鐘以上才能被消滅，如果是用燒烤、炙烤、烘烤、烘烤、灼熱、炒這種沒有額外加水的加熱方法，120°C 下要1小時才可殺死孢子。

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