寶林茶室案》預防邦克列酸 營養師：添加檸檬汁、醋、乳酸

營養師提醒，預防邦克列酸，要注意食品保存環境及保存期限；示意圖。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕寶林茶室食物中毒案，累計34名受害者，民眾憂心食安，深怕中招；對此，營養師張語希表示，預防邦克列酸，要注意食品保存環境及保存期限。另有研究指出，添加檸檬汁、醋或乳酸等酸類，來確保混合物呈酸性，可以減少毒素形成的機會。

為避免污名化米製品，衛福部於4月3日開專家會議，將「米酵菌酸」更名為「邦克列酸」（Bongkrekic Acid）。營養師張語希在臉書「營養師 張語希」發文指出，邦克列酸屬於無色、無味的毒素，即使在高溫下，仍可能存活並保持毒性。主要由唐菖蒲伯克氏菌產生，溫度在攝氏22至33度，及增殖於中性pH值的環境中，且在富含脂肪酸的食物中繁殖。

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邦克列酸毒素強、症狀重

張語希提到，邦克列酸毒素很強。人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量。它所產生的毒素，會抑制粒線體產生能量，使身體所有細胞瞬間失去能量。當身體失去能量導致所有細胞無法運作，就會讓身體耗氧量大的器官最快受到損傷。

她表示，邦克列酸中毒的潛伏期預計1~10小時。有負面影響的部位為，肝臟、腦部和腎臟。症狀包括頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等。嚴重情況下，只要1毫克毒素，就可能致命，致死率超過40%。

張語希說，可能產生邦克列酸的食品有，米製品：河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉；玉米製品：曾有食用玉米發酵麵條中毒案例；椰奶製品：提取椰子肉所成的副產品；蕈菇類：木耳、白木耳。如需長時間浸泡蕈菇類，請一定要放在冰箱中浸泡，以盡量減少細菌生長。

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