葉立斌／核稿編輯貝果外表顏色較深，許多人可能會誤以為是烘焙過程中的「操灰搭」（焦黑現象），但實際上，營養師周亦秀在臉書專頁「營養師煮什麼（周亦秀營養師）」發文分享，這種獨特的顏色來自鹼水浸泡，能加速梅納反應，讓貝果有鹹香氣息，雖然鹼水貝果和鹼性水有較高的鹼性，但食用並不會輕易改變人體酸鹼；若口感過硬

葉立斌／核稿編輯心情不好吃甜食是許多人的習慣！初日診所減重專科暨家醫科醫師許芷瑜直言，這種快樂是暫時且成癮的！因甜味味蕾連接大腦愉悅區，刺激多巴胺釋放，迅速提升愉悅感，長時間下來大腦需更多糖分維持快樂，久而久之形成惡性循環。不只如此，腸胃道與大腦有著密切的雙向溝通，即所謂「腸腦軸」，因此不只傷腦，還

沈莉馨／核稿編輯吃完東西馬上刷牙，可說是避免蛀牙的不二法門。但到底用餐後多久能刷？牙醫師楊大為解惑，如果出門聚餐，用餐完畢約1小時之內刷牙最適當，趁著聚會快結束的空檔，漱口或刷個牙安全又合理，又能避免聚會中離席尷尬。如果吃的食物很酸，怕短時間傷到牙齒，建議在餐桌上準備開水，簡單喝一口，可避免牙齒因口

相關新聞請見：寶林茶室案》米酵菌酸是什麼？ 中毒症狀與處理一次看寶林茶室案》米酵菌酸常見於「9食物」要小心沈莉馨／核稿編輯台北市信義區「寶林茶室」中毒案，2名死亡個案檢體驗出「米酵菌酸」。醫師姜冠宇強調，米酵菌酸可見於富含脂肪酸、含水份、會發酵機會的食物，但要產毒還需符合條件！要在富含蔗糖、氨基酸、

相關新聞請見：寶林案死者解剖檢出「米酵菌酸」 王必勝：未來住院患者也要驗寶林茶室案》米酵菌酸常見於「9食物」要小心羅碧／核稿編輯台北市信義區「寶林茶室」中毒案目前有18例個案，其中2人死亡，衛福部今（28日）晚間臨時召開記者會證實，其中1個解剖檢體血液驗出「米酵菌酸」，是國內首見毒素，食藥署提醒，米

葉立斌／核稿編輯過去人們為了延長食物保鮮期，會使用醃製手法來保存食物，胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」引用研究發文分享，食用酸奶、泡菜、腌菜等發酵食品可以改善腸道菌叢、增強免疫力、改善便秘、降低膽固醇、減少糖尿病所引起的炎症反應等多種益處，但要記得選擇天然的發酵

到底腸躁症該如何吃，才能避免腹脹、腹痛、腹部痙攣、腹瀉又均衡攝取呢？對此，營養師陳怡婷在臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」及個人網站發文指出，或可試試「低FODMAP（低腹敏）飲食法」，盡量避開讓腸道難以消化吸收，但容易發酵、產生氣體的短鏈碳水化合物。

古人會按照茶葉的性味來調理身體，然而生活中卻可能因選錯茶葉而失去養生功效，這樣不僅無益，甚至有害於己，那到底要怎麼選擇適合自身體質的茶品呢？中醫師王大元表示，需從茶葉的發酵及焙火工序著手，並分享了各個體質所適合的茶飲，以便民眾參考。王大元在臉書粉專「元氣中醫師 王大元」指出，茶葉的發酵與烘培程度會產

醬油在日常生活中扮演重要角色，很多料理都會是用醬油作為佐料，食藥署臉書粉專「食用玩家-食藥署」及「食藥好文網」分享水解、速成、調和及釀造，四種不同製程的醬油，以及如何挑選。食藥署表示，醬油依照製造過程不同可以分為四種水解醬油以大豆等含植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解，再進行調味，未經發酵製成。

擁有「東方起司」美稱的豆腐乳，鹹香又帶有獨特風味，堪稱是搭配稀飯的最佳良伴，也是豆乳雞、腐乳空心菜等料理的靈魂佐料。如此獨特的食物究竟是如何製作？又該如何判別品質好壞呢？食藥署特別邀請海洋大學食品科學系助理教授陳建利，分享豆腐乳的小知識。鹽漬與發酵，造就豆腐乳的獨特風味

發酵蔬菜在日常的餐桌上經常可見，在夏天，發酵帶來特有的酸味讓人感覺清爽開胃；而如果將這些發酵蔬菜入菜，更可以讓整道菜餚搖身一變，增添發酵蔬菜特有的甘味與深層的香氣。即使只是作為配菜，像是牛肉麵加點酸菜，豬腳以酸筍鋪底，臭豆腐配上泡菜，只要放一點，就可以收到畫龍點睛的效果，也構成屬於臺灣料裡獨有的一種

說到發酵食品，許多民眾都會最先想到紅麴，雖然紅麴並不會被當作主食，但紅麴的功能非常廣泛，可以當作食用色素、增味、肉類保存及釀酒原料使用，是個多功能的配角，食藥署也發文說明，告訴民眾紅麴的主要的4大用途。1、天然來源的色素紅色可以刺激食慾，也常用來營造歡樂的感覺，想要把食物染上吉利的紅色，運用紅麴裡的

許多人都以為米飯或麵粉等澱粉食物容易消化，但事實上大量的澱粉難以被分解，尤其像是咖哩飯，由多種澱粉組成的食物，更是容易引起脹氣，造成胃酸逆流。根據《健康醫療網》報導，美兆國際健康管理機構研發處研發長劉婷婷博士表示，在爛醉人的嘔吐物中，經常可以發現，米粒、麵條、蔬菜等食物，但烤魚、炸雞塊等肉類卻都不見