咖哩飯傷胃？ 專家：吃的人幾乎沒有咀嚼

咖哩飯由馬鈴薯、米、咖哩味麵粉組成，容易引起脹氣，造成胃酸逆流。（資料照，記者王藝菘攝）

〔即時新聞／綜合報導〕許多人都以為米飯或麵粉等澱粉食物容易消化，但事實上大量的澱粉難以被分解，尤其像是咖哩飯，由多種澱粉組成的食物，更是容易引起脹氣，造成胃酸逆流。

根據《健康醫療網》報導，美兆國際健康管理機構研發處研發長劉婷婷博士表示，在爛醉人的嘔吐物中，經常可以發現，米粒、麵條、蔬菜等食物，但烤魚、炸雞塊等肉類卻都不見蹤影，其實是因為蛋白質類食物在胃裡面經過胃酸及酵素作用下，只要30分鐘的時間，就能快速被分解。然而大量的澱粉，卻會在胃裡面停留很久，需要4至5個小時的時間，且期間胃持續分泌胃酸、澱粉又不斷發酵，容易引起胃脹氣，壓力過大胃酸就會向上逆流。

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「快速吃下大量熟食，也是胃食道逆流的主因」，劉婷婷博士指出，植物性或是動物性的食材，在40度以下都能保有很多酵素，分解澱粉、蛋白質或是脂肪，食材在進入胃之前能夠自我消化，但高溫烹煮會失去酵素的活性，只能倚賴人體的消化酵素，加上吃快造成唾液混入的量少，減少澱粉分解酵素，使食物一直滯留在胃裡，引起胃酸逆流。

劉婷婷指出，像是馬鈴薯咖哩飯，由馬鈴薯、米、咖哩味麵粉三種澱粉的組合，肉又非常的少，以致於短時間內無法刺激蛋白質分解酵素的分泌，加上吃咖哩飯的人又幾乎不咀嚼就吞進胃裡，大量的澱粉停留在胃中，發酵脹氣、壓迫括約肌，就容易導致胃酸逆流。

原文請見：

咖哩飯或拉麵？你選什麼？ 談「胃酸逆流」

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