醫師提醒，合菜複雜的食物，儘速冷凍，不要放常溫，絕對避免高濕熱環境，就不會產毒；圖為炒粿條示意圖。（圖取自photo AC）

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沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕台北市信義區「寶林茶室」中毒案，2名死亡個案檢體驗出「米酵菌酸」。醫師姜冠宇強調，米酵菌酸可見於富含脂肪酸、含水份、會發酵機會的食物，但要產毒還需符合條件！要在富含蔗糖、氨基酸、纖維素環境中，溫度達25-35℃時，以及與其他菌株共生，才有機會產毒。因此只要謹記合菜類食物，「儘速冷凍，不要放常溫，絕對避免高濕熱環境」觀念，便能預防，不必過於害怕和恐慌。

台北市立聯合醫院整合醫學照護科醫師姜冠宇在臉書粉專「姜冠宇醫師」發文表示，米酵菌酸屬「唐菖蒲伯克氏菌」的「椰毒病株」，是家族中唯一一支會產毒，但產毒也需要一定的條件，因此能避開產毒條件即可。

姜冠宇進一步說明，米酵菌酸容易出現於富含脂肪酸，還有含水份、有發酵機會的食物中，但前提是要在擁有豐富的蔗糖、氨基酸、纖維素3者皆有的環境中，也就是培養米酵菌酸的「培養皿」，概念類似於中華料理中的「合菜」，散裝放在那邊。

而溫度也是影響菌株關鍵之一，姜冠宇提到，置放在常溫偏高溫的環境，大約是25-35℃，其實就是放廚房的意思。待一段時間後，高溫高濕的環境下，這個「唐菖蒲伯克氏菌」的家族就有可能叢生，但仍要強調，其中的椰毒病株，未必是這一整群兄弟的優勢株，要它產毒，還要和親兄弟共生。

至於米酵菌酸容易與哪種菌株共存呢？姜冠宇舉例，在食品中，米酵菌酸菌株通常與其他博克霍爾德菌屬共存，如洋蔥伯克霍爾德菌等。因此，由此可知，相同的培養皿未必每一盤都有產毒。

若在實驗室培養皿的觀察產毒特徵時，姜冠宇指出，像是出現不溶血的灰白色菌落、菌苔發紅等變化，才可能作為產毒菌株的特異性表徵。因此特別強調，即便這個菌種（應該說整個宗族）在台灣，在相同條件，也不一定每盤都會產毒，吃飯不用害怕和恐慌。

姜冠宇提醒，了解該觀念後，也要謹記合菜複雜的食物，要儘速冷凍，不要放常溫，絕對避免高濕熱環境，就不會產毒了，只要花點心思觀察廚房的食物保存，再安心用餐，便能預防。

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