台北市信義區「寶林茶室」爆食物中毒案，累計至今（29）日共有21例通報，造成2人死亡，且經解剖發現2死者遺體檢出米酵菌酸。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕台北市信義區「寶林茶室」爆食物中毒案，累計至今（29）日共有21例通報，造成2人死亡，且經解剖發現2死者遺體檢出米酵菌酸。究竟米酵菌酸如何產生？哪些食物有較高風險？該如何預防？《自由健康網》帶您認識米酵菌酸，聰明遠離。

米酵菌酸是什麼？

食藥署解釋，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）在國內相當罕見，為唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B.cocovenenans）產生，該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。

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什麼環境下易生長？

營養師程涵宇指出，米酵菌酸的產生取決於2種不同且連續的環境條件，其一就是支持唐菖蒲伯克氏菌生長和增殖的環境條件，因為米酵菌酸來自於唐菖蒲伯克氏菌產生的致命毒素；其二就是米酵菌酸是在pH值為中性的溫暖環境（22–30°C）中產生。但是否產生也取決於脂肪酸的存在，特別是椰子和玉米中的脂肪酸。

對人體有哪些危害？

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，若食物污染米酵菌酸，民眾不曉得吃進體內，就會攻擊細胞內的粒線體，粒線體提供身體能量來源，米酵菌酸的特性會影響到粒線體的功能，所以症狀不單單是急性腸胃炎、噁心、嘔吐、拉肚子、發燒，還伴隨器官衰竭，如肝衰竭、腎衰竭、休克，食物中毒的速度來得很快，器官衰竭往往在一天內發生。且1毫克的量就會導致死亡，致死率在40至100%之間。

哪些食物易有米酵菌酸？

程涵宇提到，易受米酵菌酸污染的食品主要包括變質澱粉類產品、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米，及椰子製品，因此像是腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮及發酵玉米麵容易出現米酵菌酸污染。

米酵菌酸吃下肚該怎麼辦？

食藥署表示，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防便是關鍵！請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

程涵宇強調，溫暖、不要太酸、不要太鹹、有油的狀態最適合米酵菌酸生長，被米酵菌酸污染的食品在外觀、氣味和味道上與未受污染的食品一模一樣，所以難辨別，因此自保最好的方式就是阻止高風險發酵食品的生產和消費。或食物一開始就做好衛生，製程良好、保存好，不論是冷凍冷藏或是高溫殺菌，鹽漬、酸漬都可幫助降低污染風險。

顏宗海提醒，米酵菌酸在臨床上沒有有效解毒劑，所以目前在醫院，只能用支持性療法，也就是說若民眾是呼吸衰竭，就插管給予呼吸器，腎衰竭安排血液透析等；另毒理學家招名威也呼籲，這種毒素可能出現在曾發酵、發酸過，過期的澱粉製品內，因此平時只能盡量避免食用。

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