中秋烤肉季 5原則健康吃

▲營養師提醒，中秋節烤肉應多蔬菜、少鹽、少油脂，以減輕身體負擔。（南投醫院提供）

記者劉濱銓／南投報導

中秋節將屆，許多民眾打算要利用假期大啖烤肉，衛福部南投醫院營養師陳佳祺提醒，烤肉應牢記優先選擇蔬菜食材、減少高油脂食材、控制食物燒烤時間、注意鈉含量，以及適量攝取等5大原則，這樣做，就能減少身體負擔。

陳佳祺表示，中秋要健康烤肉，食材應選擇低脂、低鹽與原型食物，建議優先選擇蔬菜食材，因蔬菜富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素，可多選用當季蔬菜如玉米筍、甜椒、香菇、茭白筍、絲瓜，減少烤肉對健康的危害。

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其次是減少高油脂食材，避免五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗、內臟等高油脂食物，因這類食物不僅熱量高，滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物（PAHs），其具致癌風險，對身體危害較大，建議可選用豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材，減少飽和脂肪的攝取；同時要注意鈉含量，像是醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬，皆為高鈉製品，需注意食用量。

多蔬少鹽低油脂 不要燒烤太久

另外，也要控制食物燒烤時間，長時間的高溫炭燒，會使食物容易烤焦或吸收過多的燻煙，建議食物盡量切薄，並可將較難熟的食材先燙過，或先微波，以降低燒烤時間，如此也能避免吃下未熟食物出現腹瀉，民眾也可選用電烤盤及瓦斯烤盤，可快速烤熟食材，還能減少不完全燃燒所產生的多環芳香烴化合物。

烤肉宜適量攝取，以減少負擔，由於中秋檔期各賣場與購物平台常祭出組合優惠讓民眾大買特買，但採買過量容易導致生食材重複冷凍、解凍，保存不當會造成食物腐敗，建議烤肉除適量享用，食材也應適量採買，才能減少身體負擔，也能避免荷包失血。

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