健康網》觀賞入菜乾濕兩相宜 炸金針鮮蕾正當時

金針花不只有觀賞用途，也可以入菜。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕你知道金針花不只有觀賞用途，也可以入菜嗎？農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，金針菜為萱草科萱草屬（Hemerocallis）多年生草本植物，英文名 daylily，俗稱金針花、萱草、忘憂、黃花、療愁、丹棘、鹿劍、鹿蔥、宜男、萱花、黃花菜等。除了觀賞用途，可食用金針花苞還可以直接炒食、裹粉酥炸，或做成乾金針入菜。

作為蔬菜的金針菜以黃花及橙黃花色的品種為多（如台東6號及台東7號），其它花色的品種（如台東1至5號、花蓮1至5號等）因生物鹼含量較高，不適合當蔬菜使用，則多用於觀賞栽培。

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依據農糧署農糧情調查統計資料，112年全台金針種植面積約465.08公頃、產量約260公噸，主要產地在花蓮縣及台東縣，兩縣合計種植面積約414.14公頃，占總面積的89%。

從產期及海拔高度區分可分為產期在4至6月種植於平地及海拔400公尺以下的1期作（俗稱平地種），品種有台東6號、台東7號及香水金針等；及產期為8至9月，大多種植於東部海拔800～1,000公尺以上山坡地的2期作（俗稱高山種），品種則以華南種為多。

金針鮮蕾可以直接炒食、裹粉酥炸。（資料照）

金針菜除可當觀賞植物外，其富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分，花苞「金針鮮蕾」可以供應鮮食及加工製成「乾金針」，葉片是萱紙的製造材料，地上莖可當作碧玉筍，紡錘狀肉質根則可入藥為銀根，栽培利用範圍廣且經濟價值高。

金針鮮蕾可以直接炒食、裹粉酥炸，乾金針則是佛跳牆、金針香菇雞湯、金針排骨湯等傳統佳餚的重要食材，消費者可於各農會賣場、金針農場或量販店選購包裝及營養標示完整，並貼有「產銷履歷農產品」、「台灣金針」等標章的產品，保障食用安全。

2024東部金色花海賞花攻略：

平地金針：4至6月至台東縣卑南鄉。

高山金針：7至9月至花蓮縣玉里赤科山、富里六十石山、台東縣太麻里金針山。

消費者可選購包裝及營養標示完整，並貼有「產銷履歷農產品」、「臺灣金針」等標章的產品，保障食用安全。（資料照）

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