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健康網》年節三牲別浪費！ 漁業署改造「拜拜用魚」成6佳餚
漁業署說，取過年拜拜用的炸魚適量、隔夜白飯適量，即可化身為好消化魚粥，守歲消夜有著落。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕年節期間拜拜必備的三牲，只是一熱再熱的端上桌嗎？最後卻乏人問津變成剩菜太可惜，對此，農業部漁業署在臉書發文分享，常見的拜拜用魚改造料理方式，包含五柳魚、好消化魚粥、蔥燒魚、糖醋魚、茄蛋燴魚、砂鍋魚菜，跟家人一起挑選喜愛的方式，把拜拜用魚變成一道道新料理上桌，不僅不浪費還能吃出新美味。
色彩繽紛：五柳魚
●材料：煎好的拜拜用魚1尾、2片（切末備用）、五柳條（洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃椒1/2顆、番茄1顆、黑木耳適量全部切絲）
●調味：太白粉1小匙（調水備用）、黑醋1湯匙、米酒、香油。
●步驟：
1、熱鍋加油+薑末+洋蔥絲+番茄一起炒，炒到微軟後，加250g水及醬油1湯匙，煮2-3分鐘。
2、再加入切絲的黑木耳及拜拜用魚，煮2-3分鐘後魚先盛出擺盤。
3、鍋中五柳條加入太白粉水勾芡，再加黑醋1湯匙及米酒、香油適量調味。
4、調味完成的五柳醬汁即可出鍋淋到魚身上完成料理。
宵夜必備：好消化魚粥
●材料：拜拜用炸魚適量、隔夜白飯適量、菠菜50g、水適量。
●調味：鹽、白胡椒。
●步驟：
1、將隔夜白飯從冰箱取出，加入熱水煮成白粥。
2、拜拜用的炸鱼從冰箱取出退冰，取下魚肉撕成小塊小塊；菠菜切成小段備用。
3、將魚肉與菠菜放入粥裡煮至沸騰，灑上適量的鹽與白胡椒粉即可。
鹹甜下飯：蔥燒魚
●材料：拜拜用魚1尾、蔥2支、薑絲少許。
●調味：醬油2匙、番茄醬1匙、糖1/2匙、烏醋1匙、泰式甜辣醬1匙、米酒1/2匙。
●步驟：
1、蔥切段，醬汁調勻。
2、少許油爆香蔥段、薑絲，再加入2杯水和醬汁，煮滾。
3、加入魚，二面悶煮2~3分鐘即可。
酸甜入口：糖醋魚
●材料：拜拜用魚1尾、蔥1支、蒜頭2顆（切末）、洋蔥1/3顆。
●調味：糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、水4大匙調勻備用。
●步驟：
1、將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥皆切塊備用。
2、回煎拜拜用魚至熱度足夠後盛出備用。
3、起鍋熱油，放入蔥、蒜末爆香，再加洋蔥炒軟，最後加入調好的糖醋醬汁以及拜拜用魚，燒至入味即可起鍋。
難以抵擋：茄蛋燴魚
●材料：拜拜用炸魚1尾、紅茄2顆、青蔥2根、蛋2顆、水1杯、太白粉水適量。
●調味：鹽、糖、香油均適量。
●步驟：
1、青蔥切末、番茄切塊、蛋打散備用。
2、以油爆香蔥花，加入蛋炒成7分熟再將蛋花盛出，原鍋下番茄翻炒，加入半杯水，即可將鱼放於番茄塊上，加蓋燜煮3-4分鐘盛於盤中。
3、再加一杯水入軟的番茄中煮滾，以鹽、糖調味，再以太白粉水薄，將蛋花加入拌勻，滴入香油，即可熄火淋於全魚上，再灑蔥花即可。
宴客澎湃：砂鍋魚菜
●材料：拜拜用魚1尾、白菜適量、蒜苗適量、其他自己喜歡的配料（各式菇類、火鍋料、丸子類等）。
●調味：高湯或清水、醬油、辣豆瓣醬。
●步驟：
1、拜拜用魚切塊備用。
2、砂鍋加入高湯或清水燒開，加適量醬油與辣豆瓣醬調味。
3、將魚塊、白菜、蒜苗、喜愛配料等加入砂鍋中，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋將食材悶熟即可食用。
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