中秋烤肉無負擔 基隆醫院推地中海串燒

營養師林鈺庭製作的地中海串燒。（記者盧賢秀攝）

〔記者盧賢秀／基隆報導〕下週就是中秋節，吃月餅、柚子，很多家戶烤肉團聚，衛生福利部基隆醫院（簡稱基隆醫院）推「地中海串燒」，多用原態食物、少用加工品運用天然香辛料調味，可以吃得較健康無負擔。

基隆醫院營養師林鈺庭指出，地中海飲食法對防治心血管疾病、癌症和認知功能疾病（如阿茲海默症等）都有幫助。原則就是多吃原態、多蔬果、優蛋白、納減量。主食以全穀類食材，像地瓜、南瓜等纖維高，是不錯的選擇。

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營養師推薦地中海串燒較健康又無負擔。（記者盧賢秀攝）

此外要多吃蔬菜，除了可以將蔬菜串成串燒外，也可以將美生菜洗淨後包著烤肉一起吃，更加清爽不油膩，蔬果中還富含膳食纖維可以幫助腸道健康，不同顏色的蔬果當中更是富含不同種類的植化素，可以協助抗氧化。

有些長者牙口較不好，林鈺庭建議民眾可以用新鮮鳳梨打成泥，用來醃肉軟化肉質，同時也可以減少使用調味料。

林鈺庭建議民眾用天然的辛春料來調味，可以鳳梨泥醃肉軟化肉質，也可以用柚子尼製作烤肉醤。（記者盧賢秀攝）

除了選擇原態、少加工的食物，最好利用天然香辛料，例如胡椒、辣椒、大蒜及檸檬等進行調味，林鈺庭還教民眾將柚子打成泥，加上醬油和味醂，以1:1:1的比例調製烤肉醬，也可以加一些檸檬，風味獨特。

林鈺庭也設計了3款「地中海串燒」，每一串都不到 100 大卡，有鳳梨酸甜滋味的「旺來嫩雞串燒」、辣辛香的 「檸香鮭魚串燒」及蔬（素）食者也能安心一起烤的「鮮蔬豆腐串燒」。這些串燒的食材皆是大家容易取得的原態食物，準備過程也十分簡單，就算零廚藝也能迅速上手。

營養師推薦地中海串燒較健康又無負擔。（記者盧賢秀攝）

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