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健康網》炒空心菜避免發黑 農糧署教4招翠綠秘訣

2022/05/23 07:33

農糧署建議,炒空心菜起鍋前加一小匙米酒,炒至8分熟,可避免發黑。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕炒空心菜這道料理看似簡單,卻容易在熱炒的過程發黑,農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享,想要炒出一盤漂亮又好吃的空心菜,可以遵守以下幾點原則:

●選菜:菜梗細、不要過長,莖旁無鬚根。

●選鍋:不要用鐵鍋,因蔬菜鐵質含量高,容易氧化變黑。

●大火快炒:油多一點,加入蒜頭、辣椒爆香後,先放莖炒幾秒再放葉。

●加米酒:起鍋前加一小匙米酒,炒至8分熟。

農糧署指出,上述原則不只空心菜,含鐵質的蔬菜都適用,也可以將米酒替換成醋或檸檬。

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