愛玉熱量低且清熱解渴，是消暑的好選擇。（資料照，記者沈昱嘉攝）

〔健康頻道／綜合報導〕在炎熱的酷暑季節，論到消暑聖品，莫過於一碗清涼的愛玉冰、仙草凍；至於要如何選購愛玉、仙草，或是製作冰品時的注意事項，食品藥物署特別邀請輔仁大學食品科學系教授高彩華介紹注意事項，使民眾能健康消暑。

選購完整標示產品、注意攤販整潔

高彩華表示，「購買愛玉、仙草時，建議要選購有完整包裝標示的產品，才能清楚掌握來源、成分等資訊。」他進一步提醒，民眾在傳統市場攤販購買時，可觀察衛生環境是否有良好的遮蔽覆蓋？有無冰箱或冰桶保鮮？如果鄰近的攤販旁擺放著生鮮產品，交叉污染的機會較高，最好不要買。

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此外，購買時以能當次吃完的小份量為主，若需冷藏盡量不要超過2天，冷藏時也要密封加蓋並置放於最上層，以免被其他食材污染。

食藥署提醒，民眾在享受愛玉、仙草時，最好先選擇獲得餐飲衛生管理分級評核認可的店家；並注意食品包裝與標示的完整性、商家環境清潔度等細節。

愛玉DIY、水先煮沸放涼

高彩華指出，以愛玉籽自製愛玉時，建議使用煮沸放涼後的自來水製作，避免使用RO逆滲透的水，以免缺少雙價陽離子導致無法愛玉凝結，至於搓洗愛玉時要注意手部清潔，動作也要輕柔，避免瘦果中分解果膠的酵素滲出作用，讓愛玉提早離水或無法成型。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第778期

食品藥物署特別邀請輔仁大學食品科學系教授高彩華介紹注意事項，使民眾能健康消暑。（圖取自食藥署官網）

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