葉立斌／核稿編輯近年來食安問題不斷，從先前的蘇丹紅案，再到寶林茶室食物中毒案等，讓不少民眾認為是不是自己做便當最安全？柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣表示，不一定！如果烹煮或保存方式不佳，就算是自己帶便當，食物中毒的風險仍極高，所以想要自煮需注意5原則，包含冰箱儲放是有期限、開封後的乾燥劑已無用、烹調試吃

沈莉馨／核稿編輯寶林茶室食物中毒案已經有2人死亡，5人在加護病房，且於遺體內確認有米酵菌酸。李宜樺表示，米酵菌酸主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生。此毒素無色無味，且無法透過一般烹調方式將其去除，因此須格外注意保存食材的環境。根據中國及新加坡管理單位建議，避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品；不吃存放過久的食品

相關新聞請見：寶林案死者解剖檢出「米酵菌酸」 王必勝：未來住院患者也要驗寶林茶室案》米酵菌酸常見於「9食物」要小心羅碧／核稿編輯台北市信義區「寶林茶室」中毒案目前有18例個案，其中2人死亡，衛福部今（28日）晚間臨時召開記者會證實，其中1個解剖檢體血液驗出「米酵菌酸」，是國內首見毒素，食藥署提醒，米

葉立斌／核稿編輯相關新聞請見寶林茶室案》米酵菌酸是什麼？ 中毒症狀與處理一次看台北市餐廳疑似發生食物中毒案，目前已通報17名病例，其中2人過世，不少專家推測炒粿條等食品，保存不當可能出現米酵菌酸毒素。營養師程涵宇表示，米酵菌酸引起的食物中毒，容易有高死亡率，小至1–1.5毫克的劑量就可能對人類致命，

相關新聞請見：寶林茶室疑食物中毒再延燒 累計通報9例葉立斌／核稿編輯台北市餐廳疑似發生食物中毒案，至今已累計9名通報病例；胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，食物中毒案最常發生於營業場所，其次則是學校、自宅。而常見的細菌性食物中毒，包括：腸炎弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌，因此應確保食

葉立斌／核稿編輯一對焦急的家長帶著嘴角些微不對稱的小女孩，緊張地問「臉歪了一邊是不是中風？」光田綜合醫院耳鼻喉科主治醫師黃聖凱檢查耳朵嘴巴是否有疹子、水泡，走一走舉起手，排除其他的神經問題。不過，家長補充女孩上週確診流感。黃聖凱認為應是「急性顏面神經痲痹」，如果找不到特定原因，則也稱「貝爾式麻痹」。

沈莉馨／核稿編輯「蘇丹紅」毒辣椒粉風暴持續延燒，除原先的蝦味先、豬肉乾、八方雲集、維力食品等中鏢，高巿衛生局3月6日晚間再公告出使用含毒辣椒粉的下游廠商，包含高麗國、韓蜜食品、松井生技等11家業者，連台南老品牌的成功醬園也受波及。究竟蘇丹紅對人體有哪些危害？該如何避免？《自由健康網》幫民眾整理本次風

疾病管制署今（20日）公布國內今年首例本土傷寒確定病例，為1名北部20多歲女性，目前住院治療中，個案近期無國外旅遊史，潛伏期期間曾與友人到北部漁港食用生蠔及生魚片，推測可能因食用遭受汙染的海鮮而感染。疾管署醫師林詠青說明，個案2月2日出現嘔吐、腹瀉，並於就醫後返家休養，2月11日出現發燒症狀，2月1

春節習俗多，祭祖、圍爐、宴客，都要準備「美食佳餚」。隨著網購平台興起，不少餐廳推出「冷凍包年菜組合」服務，方便、快速、選擇多，家庭主婦負擔減輕更愛不釋手。台中慈濟醫院營養師陳儀滋提醒，冷凍食品的保存、復熱，要確實做到「食品安全衛生」，掌握「春節食品安全5要素」，才能讓家人在春節期間安心、健康吃，快樂

炸得酥酥脆脆的炸雞是許多人愛吃的美食之一，不過近日有1名馬來西亞男子到餐廳品嚐炸雞，吃到一半，竟發現雞肉上有數十條蛆蟲在活蹦亂跳，讓他崩潰不已，直呼「太噁心了」。綜合外媒報導，日前1名馬來西亞男子在TikTok發佈影片，原本男子與友人在馬來餐廳開齋聚會時，意外發現自己的炸雞內部爬滿了蛆蟲，且從男子上

別以為買回來的食物放置冰箱就沒事！食療養生專家王明勇表示，很多人習慣將食物通通放進冰箱保存，以為這樣做就能保鮮，但其實這樣的做法可是大錯特錯，提醒民眾，注意煮熟的肉只能保存3-5天，而蔬菜保存建議維持6°C左右、切好的水果用保鮮盒冷藏，則可延長保鮮時間。

兒童節將至，新北市立土城醫院在兒童節前夕邀請OPEN小將家族，與民眾一起同樂。土城醫院院長黃璟隆表示，天氣漸熱，腸病毒也即將迎來高峰期，為預防腸病毒，家長必須提高警覺，提醒孩子們洗手的重要性，現場也設有打擊腸病毒闖關活動，讓民眾更了解防疫資訊。

中元節適逢天氣正熱，祭拜供品時為了祈求平安，常習慣將食品直接曝曬在戶外祭拜，不但容易孳生微生物造成食品變質，更甚者吃下肚還可能導致食物中毒。食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」與食藥好文網提醒，祭拜後的供品擺放注意事項，並解釋食品中毒症狀，保障食品安全。

炎炎夏日，食物很容易一不注意就放到「臭酸」，民間流傳防止食物腐壞，只要「加熱」就可以把菜放到隔夜；對此，營養師高敏敏表示，這麼做其實很危險！台灣夏天溫熱又潮濕，若食物存放方式錯誤，小心造成食物中毒，她也提出3步驟正確保存食物。「湯滾過就能放隔夜」是許多人的迷思，高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文

根據內政部2020年統計資料，推估目前台灣有29萬名失智者，家中有失智者，在飲食方面要注意什麼呢？國健署在臉書粉專「國民健康署」分享，控制熱量等6大原則，但國健署表示，飲食狀況還是要依個人狀況調整。失智者食安6個注意事項●定時定量控制熱量：有時失智者會忘記已經進食過而重複用餐，所以照顧者要特別留意。

紅蔥頭是香氣十足的辛香料，農糧署表示，紅蔥頭為當季食材，平價又新鮮，吊掛通風陰涼處可保存長達3個月，炒菜爆香、油炸、燉肉或涼拌都別有一番風味。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，國產紅蔥頭「重香氣」，主要產期為農曆年後至清明節前，外表呈橢圓水滴型，表皮為紫紅色、內部呈淡紫色，加熱烹煮後辛

中秋將近，各縣市衛生局陸續展開中秋食品抽驗，豆干也是稽查重點，昨日彰化衛生局驗出1件產地來自雲林縣的豆干角含有過氧化氫，依法下架並追查上游。究竟豆干為什麼含過氧化氫？對人體有何傷害又如何預防呢？食品藥物管理署指出，過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及

Q：水壺中的水垢是什麼？對健康有害嗎？A：自來水在煮沸後會產生漂浮或沉澱白色結塊物俗稱水垢或鍋垢，主要原因係因為自來水中之氫碳酸鈣及鎂物質，經加熱煮沸變成碳酸鈣、碳酸鎂等白色結晶物質所致。因水源各異，全國各地水質硬度（亦即所謂礦物質）不同，根據國內外文獻資料，對人體健康並無影響。

Q︰新鮮豬肉怎麼挑？ 傳統市場、超市有差別嗎？A︰政府將放寬美國豬肉進口，豬肉安全成焦點，撇開瘦肉精爭議，就算是選購台灣豬肉其實也是有竅門的。大致來說，可從肉品之色澤、彈性及標示或合格的戳章予以判斷。亦即要選購表面有光澤、肉質富有彈性而且聞起來沒有異味的肉，觸摸時豬肉表面粗粗的，就是新鮮的豬肉，民眾

7月普度為表達對神鬼的誠意敬意，各式供品祭拜超澎湃，但炎熱的天氣卻是微生物生長繁殖的溫床，長時間暴露在戶外的供品，容易腐敗變質，造成食品中毒；對此，食品藥物管理署教「祭拜食品衛生3撇步」讓大家有拜有保庇。●撇步1︰要覆蓋及選擇合適容器盛裝供品放在室外祭拜時，容易孳生蒼蠅、蚊蟲等病媒及香灰的污染，需要