寶林茶室案》醫揭常見5細菌：外食族易中鏢

新北市1男1女22日至餐廳用餐後，返家發現腸胃不適，而各自就診，後續又接獲多家醫院通報，民眾用餐後出現嘔吐及腹瀉等症狀；情境照，圖中人物與本文無關。（圖取自freepik）

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寶林茶室疑食物中毒再延燒 累計通報9例

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕台北市餐廳疑似發生食物中毒案，至今已累計9名通報病例；胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，食物中毒案最常發生於營業場所，其次則是學校、自宅。而常見的細菌性食物中毒，包括：腸炎弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌，因此應確保食物充分煮熟、避免交叉污染、妥善存儲食物，以及保持廚房衛生，遠離食物中毒。

綜合媒體報導，新北市1男1女22日至餐廳用餐後，返家發現腸胃不適，而各自就診，其中1人於24日急性腎衰竭不治。後續又接獲多家醫院通報，民眾用餐後出現嘔吐及腹瀉等症狀。截至昨晚（26日）已接到醫院通報6例，其中1名男性死亡。此外，台北市1999也接獲陳情，有3名市民23日曾至餐廳用餐，事後出現嘔吐等症狀。

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以腸炎弧菌引起食物中毒案件最多

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文分享，據食藥署統計，於2022年全年共計有57件，共1707人驗出細菌性食物中毒。更有本土研究顯示，依病原微生物統計，以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多（60案，478人），其次為「仙人掌桿菌」（46案，1,982人）及「金黃色葡萄球菌」（41案， 902人）；以供膳的調查統計，食物中毒案最常發生於「營業場所」，其次則是學校、自宅。因此藉此整理常見細菌、食物資訊：

●腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）：台灣民眾常因食用生蠔或未經煮熟的甲殼類等海產食品，或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染，造成食物中毒。

●沙門氏菌（Salmonella）：台灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌，但據官方數據，通報率低於1%。其中容易受感染的食物為畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，以及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

●金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：約25%的人、動物之皮膚、鼻黏膜裡有金黃色葡萄球菌，它能產生導致食物中毒的毒素，常見於受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。

●仙人掌桿菌（Bacillus cereus）：仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20至70%。不過，當食品被污染後，大多沒有腐敗變質的現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口外，大多數食品的外觀都正常。其中未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，屬食品中毒的高風險食物；常作為主食的米飯等澱粉製品，也容易受到仙人掌桿菌汙染風險。

●肉毒桿菌（Clostridium botulinum）：只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，即可能使其生長，而產生致命的毒素。常見於包裝食品中，如肉類、豆類、蛋類等低酸性食物、罐頭及真空包裝食品；醃漬食品、香腸底層也屬無氧狀態，容易茲生肉毒桿菌。

為防止食物中毒，黃軒提供預防的重要措施，包括：確保食物充分煮熟、避免交叉污染、妥善存儲食物，以及保持廚房衛生等，預防食物中毒的可能性。

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