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健康網》豆干驗出雙氧水 食藥署教一招可去除

2020-09-12 07:00

中秋將近,豆製品是衛生局抽查重點。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕中秋將近,各縣市衛生局陸續展開中秋食品抽驗,豆干也是稽查重點,昨日彰化衛生局驗出1件產地來自雲林縣的豆干角含有過氧化氫,依法下架並追查上游。究竟豆干為什麼含過氧化氫?對人體有何傷害又如何預防呢?

食品藥物管理署指出,過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。業者為防止產品於室溫久置色澤變暗,影響產品外觀及消費者購買意願,常使用過氧化氫以達到改善食品外觀顏色的目的,若是製造時添加過量、原料加熱時間不足,或煮熟後才浸泡過氧化氫,常會使食品中仍殘留過氧化氫。

衛生局抽驗烏龍麵是否含有「過氧化氫」。(資料照)

魚肉煉製品、麵製品、免洗筷也曾驗出

食藥署表示,國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之違規食品有魚肉煉製品(如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等)、魚翅乾品、麵製品(烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等)、豆類製品(干絲、豆干及麵腸等)、新鮮蓮子及鹽水雞等。除了食品之外,免洗筷、竹籤及牙籤也可能有過氧化氫殘留的問題。

食藥署指出,食入低濃度的過氧化氫,僅具輕度刺激性質,甚少產生明顯中毒症狀。但若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀,甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。對於低濃度的過氧化氫中毒,通常不須特殊處理,可用120~240毫升的水及牛奶,稀釋胃內的過氧化氫即可。如仍產生明顯嘔吐、吐血、腹痛者,再行就醫。

打開鍋蓋烹煮 多量水浸泡並換水

食藥署表示,可藉由開水烹煮並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量水浸泡,並經常換水,就能將殘留之過氧化氫轉移至水中,達到去除過氧化氫的效果。對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品,在選購時要提高警覺,選購食品時應認清完整之標示,切勿貪小便宜向來路不明的商販購買,使用免洗筷時,避免使用太白的免洗筷,因為太白的免洗筷可能有過度漂白的風險存在。

彰化縣衛生局昨公布中秋食品抽驗結果,來自雲林縣的豆干角被驗出不得檢出的過氧化氫。(資料照,記者張聰秋攝)

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