李宜樺指出，米酵菌酸為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕寶林茶室食物中毒案已經有2人死亡，5人在加護病房，且於遺體內確認有米酵菌酸。李宜樺表示，米酵菌酸主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生。此毒素無色無味，且無法透過一般烹調方式將其去除，因此須格外注意保存食材的環境。根據中國及新加坡管理單位建議，避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品；不吃存放過久的食品，食物過期或變質建議直接丟棄；若需長時間或隔夜浸泡木耳，建議放冰箱。

好食課營養師Anna李宜樺在臉書粉專「好食課」發文表示，米酵菌酸為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生，此菌主要喜歡在富含脂肪酸，或帶有油脂、溫暖（22-33度）的環境中生存，主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品中發現。

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李宜樺指出，此毒通常食用後1-10小時內便有症狀發生，因粒線體為人體提供細胞能量的場所，所以當其損害就容易導致，腦、肝、腎等多重器官衰竭。產生較輕的症狀有：頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、嗜睡；較嚴重的症狀：腎衰竭、昏迷、休克、死亡。僅需幾毫克即有致命可能，須格外注意！

米酵菌酸過去案例

她表示，在過往食物案例中，主要在發酵穀物製品、浸泡過久的木耳，及保存不當變質的澱粉製品（如：河粉、涼皮等），台灣過去基本上無案例。過往於大陸發生過，一家人食用自製酸湯子（由發酵玉米製成的麵食）而致命的案例。

另外，李宜樺指出，食物中毒的定義是2人以上（肉毒桿菌只要1人即成立），食用相同食物引發相似症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物、糞便中，驗出相同類型的致病原因，即可判斷是食物中毒事件。她呼籲，如果吃飯發生身體不適問題，可以問同行親友是否也有類似症狀，如果有，建議迅速就醫，並保留剩餘食品、嘔吐物及排泄物，經醫生判斷後通報。

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