高敏敏提醒，「湯滾過就能放隔夜」很危險，不僅容易產生細菌，嚴重恐造成食物中毒；圖為情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕炎炎夏日，食物很容易一不注意就放到「臭酸」，民間流傳防止食物腐壞，只要「加熱」就可以把菜放到隔夜；對此，營養師高敏敏表示，這麼做其實很危險！台灣夏天溫熱又潮濕，若食物存放方式錯誤，小心造成食物中毒，她也提出3步驟正確保存食物。

「湯滾過就能放隔夜」是許多人的迷思，高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，台灣溫差大、濕熱，食物放在常溫下勿存放超過2小時，易產生細菌，甚至導致食物中毒，若氣候溫度超過32度，更要縮短食物存放在室溫的時間。

請繼續往下閱讀...

食物存放 分為3溫度區

高敏敏指出，食物存放可分為3「溫度區」，高溫區、危險溫度帶、低溫區。不同溫度對食物影響如下：

高溫區大於70度，食物從冰箱拿出復熱，建議加熱到70度以上再進行食用，該溫度區可殺菌，並且避免細菌滋生。她提醒，新手爸媽在泡牛奶給嬰兒喝時，溫度務必要大於70度，才能成功滅菌。

危險溫度帶7-60度區間，該溫度區間是細菌溫床，細菌容易大量繁衍、滋生，是最有可能導致食物中毒的溫度區間。

低溫區則是小於7度，是大家常見的冰箱溫度，可以有效抑制細菌增長，但無法完全消滅細菌。因此，若要有效保存吃不完的食物，民眾可將隔夜菜加熱後，等待冷卻再放入冰箱保存。

3步驟 正確保存食物

1、熱湯、熱菜要達到70度以上的高溫，務必沸騰煮滾，滾熟後蓋上鍋蓋，避免食物接觸外來物質，確保殺菌完畢。

2、待食物放涼、降溫到手摸不燙手。

3、即可放至冰箱冷藏保存，保存後也要記得趁新鮮盡早喝完。

高敏敏提醒，最安全的方式是「適量準備每一餐」，吃多少煮多少，避免食物隔夜存放，不僅能吃到最新鮮的食材，也能減少食安風險。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法