專家提醒，食物在冰箱內放置過久會變質腐敗，成為細菌的溫床，吃下肚之後可能引起食物中毒，呼籲民眾，在購買時除了選擇新鮮的食材，也要以吃得完為原則；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕別以為買回來的食物放置冰箱就沒事！食療養生專家王明勇表示，很多人習慣將食物通通放進冰箱保存，以為這樣做就能保鮮，但其實這樣的做法可是大錯特錯，提醒民眾，注意煮熟的肉只能保存3-5天，而蔬菜保存建議維持6°C左右、切好的水果用保鮮盒冷藏，則可延長保鮮時間。

王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，根據一項調查發現，台灣每年大約有上百億元的食物在無形中被浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當而腐壞。因此倘若能透過有效的冰箱管理，妥善地收納和保存食物，讓食物的營養在流失最少的狀態下吃進肚子裡，既「利己」又「利環境」，何樂而不為。

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蔬菜保存應維持6°C

王明勇表示，以蔬菜來說，在冰箱中保存的最佳溫度維持在6°C左右，如果溫度太低，番茄、茄子等不耐寒蔬菜會凍傷，食用起來也不可口。此外，善用以下14招，避免食物加速腐敗，將病菌吃下肚。

1.只放7-8分滿：千萬不要把冰箱當成儲藏室，塞得滿滿的。保留一些空間，讓冰箱後方的冷空氣容易對流到前方，食物才能保持新鮮，出風口前切記不要被物品擋住。

2.善用保鮮膜、保鮮盒：讓冰箱內的空間保持整齊，一目瞭然，食物的味道也不容易混雜。像是：

●醬料開封後，放入玻璃保鮮盒保存。

●起司、奶油、乾酪用鋁箔紙包覆放入保鮮盒，避免與空氣接觸後變質。

●生肉類或是切好的水果用保鮮盒或保鮮膜冷藏，則可以延長保鮮時間。

●饅頭、麵包放進冰箱前應先用袋子裝好，袋口不要密封。

3.留意食物保存期限：在食物包裝上標示存放日期，以免食物堆積過期丟棄，造成浪費；把剩菜放在一開冰箱就容易看到的地方；而牛奶、果汁、茶等盒裝或瓶裝的飲料即使存放在冰箱裡也有保存期限，請盡量於開封後3天內食用完畢。鐵製罐頭一旦開封，就應該更換器皿，避免食物氧化、變質。

4.在冰箱中分類、分層擺放食物：存放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類的血水滴落，造成食物2次交叉感染。而冷凍庫當中，熟食往上擺放，生食則是要往下擺放。冷藏室則建議乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。

5.蔬果保鮮室（4-6℃）：除了必須放置在陰涼處的根莖類蔬果，其他都可以放在冰箱的蔬果保鮮室，如小黃瓜、四季豆。

6.冷藏室（6℃）：建議放切過的蔬菜及水果。

煮熟肉保存3-5天

7.冷藏室上層：適合儲存熟肉及水份較多的食品。請注意尚未開封的肉類要趁保存期限到達前食用，一旦開封，煮熟的肉只能保存3-5天。新鮮的魚類只能在冰箱冷藏1天，烹調過的魚類不要超過3-4天。

專家表示，冷藏室上層適合儲存熟肉及水份較多的食品，但要注意尚未開封的肉類要趁保存期限到達前食用；示意圖。（圖取自photoAC）

8.冷藏室下層：置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物，以及容易凍傷的非葉菜類蔬菜和水果。

9.低溫保鮮箱：位於冷藏室最底部，濕度最高，比較適合存放蔬菜，如綠色蔬菜、辣椒和菠菜等。這類食物用密封包裝，最多可保存1週左右。

10.冷藏室冰箱門旁邊的置物架：適合保存食用油、醬料、牛奶、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。

定期清理冰箱 防止異味

11.夏季時每週1次、冬季時每2週1次清洗冰箱：為了防止冰箱出現異味，最好每週檢視一下冰箱內部，將不要或過期的物品清理掉。

12.食材放入冰箱前請別急著清洗：大部分新鮮蔬果、肉類、蛋表面都有一層可以防菌的「天然保護膜」，如果將保護膜洗掉，食物容易遭細菌入侵，加速腐敗變質。另一方面，自來水中含有消毒的氯，也會破壞部分營養素。

13.熱帶蔬果別放冰箱：不是所有的水果都適合放在冰箱裡，如奇異果、芒果、香蕉、鳳梨、荔枝等熱帶水果，最好置放於室溫陰涼處，冰箱的溫度會使其「凍傷」，反而加速變質。

14.生熟食分開存放：火腿、香腸、烤雞、臘肉等經過包裝的熟食，開封後要盡快食用。如果沒辦法1次吃完，建議可以放在保鮮盒裡保存。

王明勇提醒，很多主婦因捨不得將吃不完的食物丟掉，而放入冰箱，但是食物在冰箱內放置過久會變質腐敗，成為細菌的溫床，吃下肚之後可能引起食物中毒，所以呼籲民眾，在購買時除了選擇新鮮的食材，也要以吃得完為原則，千萬不要為了省菜錢，把最重要的健康給賠下去。

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