羅碧／核稿編輯春季是桑椹盛產期，許多人會將它做成果汁、果醬食用，但在處理過程中，卻發現手染紅了！農糧署表示，若不小心沾染到桑椹汁時，可用切塊檸檬搓洗去除。此外，也提供桑椹挑選、清洗、保存等相關資訊參考。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，每年4月是桑椹的採收期，以台南、苗栗及高雄為主

沈莉馨／核稿編輯0403花蓮強震全台有感，震央花蓮深受其害，不少熱心民眾送物資前往災區。輔仁大學營養科學系教授劉沁瑜在臉書粉專「吃出影響力-營養系劉沁瑜老師」發文提醒，不論贈送給災難現場或醫院，飲食物資需要特別注意幾點事項，如：乾淨的飲用水、避免生食、儘量營養均衡、易於保存等，以降低救災人員、醫護人

葉立斌／核稿編輯牛蒡不僅營養豐富，更是天然保健品，但你知道怎麼處理它嗎？農糧署表示，牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質等，且表皮帶有甜味及營養，建議洗淨後，以湯匙輕刮去較粗表皮即可，之後可切絲或以刨刀削成片備用，削完立即放進清水或醋水中浸泡，則可預防氧化變黑。而牛蒡料理方式多，可炒食、涼拌、做零嘴或

羅碧／核稿編輯花蓮近海今（3日）上午7時58發生芮氏規模7.2有感地震，造成多處災損且有人員傷亡，且餘震頻繁，讓許多人飽受驚嚇，紛紛想要自備食物防災包，以備不時之需；營養師高敏敏指出，「打開即食」，不用加熱、不用其他工具就是最適合的防災食物，也提醒，食物應該準備3天以上的量，並且定期確認食材是否有過

葉立斌／核稿編輯近日食物中毒事件，讓大家對注意到食品存放的重要性，也擔心外食不可空因素多，是不是該自煮？營養師夏子雯表示，身為消費者，在外用餐時要注意餐廳的環境衛生，而自煮時，要記得煮完還沒有要吃的食物，別放在室溫下，做好這些把關避免因為食物造成身體不適。

葉立斌／核稿編輯每個平凡的食材都會因保存不當而演變成食安炸彈，營養師高敏敏指出，食物存放分為三個溫度區，分別是危險溫度帶（7至60°C）低溫帶（

葉立斌／核稿編輯近日寶林茶室中毒案讓大眾陷入恐懼中，在外用餐或是自己煮都讓人懷疑食材安全與否；對此，營養師孫語霙表示，米酵菌酸容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。要預防食物中毒也需特別留意：隔餐未即時冷藏便當、私自釀的食物、廚房裡久泡食材、過期食物、發芽馬鈴薯、料理者手上有傷口、生熟食交

葉立斌／核稿編輯近期食安問題不斷，使得許多人開始重視食品保存，而清理冰箱；對此，中醫師余雅雯分享冰箱斷捨離原則，像是乾的食物往上放，濕的食物往下放；生食往下放，熟食往上放；保鮮室放蔬菜；冰箱門的置物架放調味料等，並適當使用保鮮盒、密封袋，將食物分門別類，寫上保存日期。

葉立斌／核稿編輯洋蔥具有高營養價值的食材，且不管炒蛋、炒肉都能見到它的存在。對此，農業部於臉書發文分享洋蔥7個小知識，包含營養價值、外觀、產期、產地、挑選、保存、料理方式等。並注意，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。知識1.營養價值：洋蔥富含鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、硫化物（蒜素）

葉立斌／核稿編輯近年來食安問題不斷，從先前的蘇丹紅案，再到寶林茶室食物中毒案等，讓不少民眾認為是不是自己做便當最安全？柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣表示，不一定！如果烹煮或保存方式不佳，就算是自己帶便當，食物中毒的風險仍極高，所以想要自煮需注意5原則，包含冰箱儲放是有期限、開封後的乾燥劑已無用、烹調試吃

羅碧／核稿編輯酸甜的柑橘是不少人的喜愛，不管送禮或製成果乾都常見。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，喜歡吃也要懂賞味期，若呈現白色是使用碳酸鈣粉來幫助柑橘防曬，以清水洗淨後，可安心食用；呈「火燒柑」為銹蟎叮咬，使果皮油胞破裂，接觸空氣氧化形成，但不影響風味；呈「日燒果」為高溫直射導

羅碧／核稿編輯日前寶林茶室的食物中毒案已通報18名病例，且2名死亡，引發各界關注，同時也讓大家認知到食物保存問題，不管是吃不完留到下一餐，或帶便當的隔夜菜，沒有保存好也有機會食物中毒，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼在臉書專頁「蔡明劼醫師 健康。瘦身」提到，像米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿

葉立斌／核稿編輯台北市餐廳疑似發生食物中毒案，目前累計17名通報病例，其中2起為死亡個案；相信大家都記得「病從口入」這四個字，在此同時，不少與飲食相關的迷思也被討論，其中一項是「食物掉地上立刻撿起來還能吃」。醫師提醒，這完全錯誤！聯新國際醫院小兒感染科醫師李尚謙直言，許多人以為食物掉地3秒內可吃，但

葉立斌／核稿編輯截至目前寶林茶室食物中毒案釀2死、5人在加護病房，專家不排除跟「米酵菌酸」（Bongkrekic acid）有關；同時因為本案，食物的保存方式引起眾人重視。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，有些毒素非常耐熱，即便在100°C的高溫下煮沸，雖然殺死了細菌，但毒素卻仍「屹立不搖」，

相關新聞請見寶林茶室食物中毒2死 受害人最新病況一覽（不斷更新）葉立斌／核稿編輯食安問題再掀關注！台北市信義區「寶林茶室」疑似食物中毒案持續延燒，28日最新資料顯示已18人中鏢，其中有2起死亡個案，死因均為肝腎衰竭、多重器官衰竭，消息一出，引發各界討論，究竟食物中毒症狀有哪些？日常該如何預防？《自由

沈莉馨／核稿編輯菇類在菜市場或超市總是受到婆媽青睞，不僅營養高，製成各種料理都適合。農糧署表示，菇類中的洋菇富含鐵質與多種胺基酸，有著較高含量的蛋白質與較低的脂肪，因此有號稱「蔬菜牛排」的美名。在挑選上，建議選外觀完整無變形、沒有褐化傷痕、無異味為佳；新鮮洋菇應該整朵白色，摸起來乾爽含水量不能太高；

葉立斌／核稿編輯「食塗豆，好年老（閩南語）」是祝福健康長命，享福餘年之意，因此許多家庭在過年時會準備花生。營養師張宜婷提醒，花生保存不當受潮，會產生黃麴毒素。若誤食高濃度黃麴毒素，可能會造成肝臟損傷、致癌風險增加等。此外，加工肉品中的亞硝胺、煙燻食品在高溫烹調過程中產生多環芳香烴化合物、蔬菜保存形成

80歲獨居的吳婆婆過去因1對兒女回家過年，特別去市場辦年貨，把冰箱塞得滿滿，過年期間每餐都很豐盛，沒吃完的剩菜全放在冰箱。過完年，阿婆兒女各自回工作崗位，某日阿婆煮了冰箱內快爛掉的茼蒿、未復熱的冷盤菜、3天前滷蹄膀與約半斤花生，不久阿婆肚子陣陣絞痛、冒冷汗，鄰居發現送醫急診，醫師診斷是腸胃炎、腹脹住

過年吃年菜澎湃，越來越多民眾選擇訂購外面餐廳做的年菜，不過年菜要再加熱食用時要特別注意包裝狀況、以及保存方式，不同菜餚也會有不同的再加熱方法。食藥署「金帽大廚」建議，年菜商品都有建議加熱方式，例如如米糕類適合用蒸的、佛跳牆則適合用煮的。食藥署112年度金帽獎新秀廚師溫永智則表示，食材按照外包裝去做冷

農曆年將至，不論是宴客聚會、祭祀祖先常少不了各類菜餚生鮮，民眾若是想要採購囤積，哪裡買、又該如何挑選與保存都是課題，逢甲大學合作經濟系副教授、台灣農業合作社聯合社顧問楊坤鋒建議，菜類保存講求通風或包報紙後再入冷藏；海鮮選購活體最佳，魚蝦冷凍，而蟹類烹煮後冷藏；烏魚子則要留意油魚子混充的問題。