農糧署表示，牛蒡表皮帶有甜味及營養，建議洗淨後，以湯匙輕刮去較粗表皮即可，之後可切絲或以刨刀削成片備用，削完立即放進清水或醋水中浸泡，則可預防氧化變黑。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕牛蒡不僅營養豐富，更是天然保健品，但你知道怎麼處理它嗎？農糧署表示，牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質等，且表皮帶有甜味及營養，建議洗淨後，以湯匙輕刮去較粗表皮即可，之後可切絲或以刨刀削成片備用，削完立即放進清水或醋水中浸泡，則可預防氧化變黑。而牛蒡料理方式多，可炒食、涼拌、做零嘴或煮湯都美味。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，牛蒡原產於日本，常見的品種有柳川和美白，主要產區分佈於屏東、台南、嘉義及雲林等地，因褐色細長形似牛尾，早期稱「牛房」，逐漸演變成「牛蒡」。屏東歸來地區因有特殊粘板岩老沖積土及大武山麓水脈，在日治時期選定作為牛蒡種植地，民國70-80年代極盛時期種植面積曾達100公頃。

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農糧署表示，牛蒡根深土中可長120公分，吸收土壤營養及礦物質和酵素等，食用為根部，富含鈣、磷、鐵、維他命等營養成份及大量的膳食纖維和菊糖，形似人參又營養價值高 ，因此有大力蔘美名。

有彈性、鬚根少、未削皮、帶泥土較佳

至於牛蒡該如何挑選、保存？農糧署提醒，在購買牛蒡時，建議挑選有彈性（握住其中一端時，會呈現自然彎曲）、鬚根少、未削皮、帶泥土；而保存方面，若還沒吃，建議可用紙張包覆放冷藏。吃一半可將鹽水抹切口，用保鮮膜包覆。

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